牛排配伯那西醬 Bearnaise sauce

以前在倫敦讀書的時候，最喜歡就是跟朋友早下課，或是考完試放鬆，然後去Flat iron點一份Sirloin steak with bearnaise sauce，side dish就選cream spinach.

回國後，發現去的西餐廳比較少有配Bearnaise sauce和cream spinach的，就自己動手做了。

用料  

牛排配伯那西醬 Bearnaise sauce的做法  

1. 牛排的煎制，就跟普通的一樣。
   
   首先將解凍好的牛排，用黑胡椒和鹽醃製。
   
   然後，冷鍋下油，高溫將平底鍋燒至冒煙。
   
   先用植物油（玉米油/其他油）將牛排其中一面燒至上色，焦皮層。
   
   這個時候可以加入大蒜和百里香。
   
   等待大約1-2mins，將牛排翻面，然後加入黃油，一點一點將黃油淋在牛排表面，保持牛肉的溼潤。以及增加黃油和百里香、大蒜的香味。
   
   這樣煎制2mins左右，即可出鍋。

2. Bearnaise sauce 伯那西醬
   
   1.將洋蔥切碎，與黑胡椒粉，白葡萄酒醋，香菜根放入奶鍋中。小火加熱，直到汁液濃縮。
   
   2. 過濾，只剩汁液（可選）
   
   3.加入一個蛋黃，加一勺水，然後打發。
   
   4.最後一點點緩慢加入融化好的黃油（或澄清黃油），持續攪拌打發。
   
   5.即可出品。
   
   建議最好當天吃完。