自制貴州米粉，粉皮

離鄉在外，最想念的就是家鄉的米粉
但是下廚房基本都是腸粉，我在腸粉的基礎上提煉出了米粉的做法，可能和家裏的工藝還是有差別，但是已經足夠解饞了😁
這次做沒有拍步驟圖，以後慢慢補上

澱粉推薦大家儘量使用澄粉，感覺這樣更加有韌勁。

還有關於粘米粉，澄粉和水的比例，大家可以在實際操作中自己調整，因爲每個人的稱精度不一樣，如果自己做出來太稀了，就嘗試少加水。

盤子推薦大家儘量使用披薩盤，原因就是它很平，而且不沾。

用料  

自制貴州米粉，粉皮的做法  

1. 後來買過這個粘米粉，供參考

2. 小麥澱粉（澄粉）我買過這款，供參考

3. 將所有原料混合，攪拌均勻，變成白色米粉湯（圖是第一次的時候用的粘米粉牌子，牌子不重要，只要是粘米粉應該就可以，因爲後來換成最前面那個也成功了）

4. 蒸鍋大火燒開水

5. 在平底盤子上薄刷一層油，油不要太多，否則不平（我用的是披薩盤）

6. 將適量米粉湯裝入盤子，記得加之前把它攪拌均勻噢，因爲放久了米粉會沉澱下去，要先攪拌起來。讓米粉湯覆蓋完盤面，薄厚自己掌握，放入蒸鍋，大火蒸1-2分鐘，開啟蓋看見有氣泡就是好了

7. 取出盤子，可以等粉皮稍微涼一下再揭下來，這樣不會黏盤子（這是我在揭最後一張才發現的祕訣…）

8. 粉皮做好以後，就可以自由發揮了😁

小貼士

蒸的時候可以用兩個盤子換着蒸，蒸好後把盤底浸入冷水中幾分鐘，然後拿出來就可以順利脫盤啦