核桃燕麥歐包pain de campagne（免揉）
歐包無油少糖，製作過程又不需要像吐司那樣揉出膜，只要拌一拌就行。成品外表粗獷，內心溫柔，口感十分柔韌，充滿麥香味，抹上黃油果醬，好吃到沒朋友！用料高筋麪粉200克燕麥粉50克水200克酵母2.5克蜂蜜10剋核桃仁50剋核桃燕麥歐包p...
基本歐包 Le pain🥖
早餐必備，週末烤一爐，開心一禮拜～用料麪粉克水克鹽5克酵母5克橄欖油2勺基本歐包Lepain🥖的做法麪粉中間makeawell，放入其他配料。均勻混合上述材料，揉成偏軟的麪糰。麪粉和水根據天氣和麪粉種類調整。rest麪糰十分鐘，揉麪十...
法國布里麪包（Pain Brie)---低油低糖百搭款~
布里麪包本是法國漁夫出海時必備的麪包因它耐存放，且出爐後不管過多久都不會有太大變化，再復烤一下就能恢復到剛烤好時的狀態，口感始終酥脆鬆軟。另外這個麪糰發酵快，又容易烤出漂亮的顏色，和任何食材都很搭~作爲早餐出鏡，...
【Ken Forkish】Pain de campagne天然酵種法國鄉村歐包（附水溫換算公式）
Ken書中第九章的第一個麪包，高粉90%，全麥粉10%，水78%，天然酵種20%，酵母粉0.2%。法國鄉村麪包表皮呈焦黃色柔韌有嚼勁，經常長時間發酵，帶有一種淡淡的飽滿柔滑的酸香，並且可以保持1個星期之久。在這個版本里，酵種和主麪糰里加了...
鬆軟的法國牛奶小麪包 Pain Au Lait
此食譜經過驗證，能夠不需要用中種法直接做出8個鬆軟的小麪包。讀者可以根據自己的創意加料做成小餐包，因爲其鬆軟的口感，加上好吃的餡料，一定美味可口。這麪包由於有很高的含糖量，我們應用耐滲酵母粉來做。耐滲酵母是一種...
pain d'épice au miel
用料牛奶100ml蜂蜜60gsucrevanille香草糖10gsucreroux紅糖30g泡打粉半包（6g）肉桂1/2茶匙姜粉1/2茶匙muscadou小豆蔻1/2茶匙全麥麪粉125gpaind'épiceaumiel的做法預熱烤箱180度混合麪粉，糖，泡打粉和各種epice牛奶和蜂...
冷藏發酵白吐司Pain De Mie（龐多米）
別小看白吐司，雖然外表樸素，但作爲主食，它跟任何食材都很搭，做成夾層三明治，open-faced三明治，煎法式吐司，簡單到抹果醬，奶酪，甚至單吃都很好吃。口味清淡微鹹，鬆軟拉絲，柔潤。如果有人問，“一包白吐司在麪包店，超市，才賣五元六元，何...
培根奶酪焗麪包Gratin de pain de mie au jambon
簡單快手好味道，烘烤前準備只需要5分鐘。此方是一人份的量，根據各人口味還可加青椒、小番茄等。用料牛奶若干雞蛋1只法國白麪包（無鹽無油無糖）饅頭片也可4片bologne番茄牛肉意麪醬4湯匙新鮮羅勒一小撮馬蘇裏拉水牛芝士150...
Pain au lait
用料法包麪粉300g砂糖30g食鹽1.4g牛奶160g乾酵母2g雞蛋18gPainaulait的做法除黃油的所有材料混合均勻到擴展階段加入黃油到完全階段。形成堅韌薄膜。基礎發酵。分50g一個小麪糰。鬆弛15min。整形成橢圓形。二發預熱烤...
Pain au chocolat？chocolatine？巧克力可頌？
Painauchocolat，法國有一些地方叫chocolatine，這點法國人自己內部都有爭議。anyway，反正不叫croissant可頌貴就貴在做起來太耗時了。此方參考用料8人份中筋粉500克（4cups水120ml（1/2cup牛奶120ml（1/2cup糖50克（1/4cup鹽2茶匙...
田園麪包 Le Pain Rustique 法國麪包寶典 Eric Kayser/無糖無油/低糖低油麪包系列（13）
配方摘自EricKayser的《法國麪包寶典》P61。Rustique法語裏是簡單、樸素、原始的意思，Pain是指麪包。PainRustique，正如其法文名字，是一款樸素並具農村風格，單約而質樸的麪包。這種樸實的法國農家麪包有着堅硬的表層外皮，...
吐司麪包Pain grillé (2 portions)
用料食材（2個份）：Ingrédients(2portions):中種麪糰：pâtedetypemoyen:高筋麪粉Farinericheengluten175克175g水120毫升120ml酵母Levure2克2g主麪糰：Pâteprincipale:高筋麪粉Farinericheengluten345克、345g雞蛋Œufs2mor...
《法國麪包教父的經典配方》——La pain de mie a la pistache開心果吐司
艾瑞克凱瑟巴黎頂級麪包店“梅森凱瑟”創辦人法國人心目中的麪包教父出身烘焙世家，1996年在巴黎開了第一家麪包店，只提供“天然酵母液種”發酵、現做現烤的麪包。獲選“巴黎麪包店指南”最佳麪包店，是巴黎人的最愛也是全...
羊奶酪蜂蜜麪包(pain au miel et au chèvre)
偶然一次機會在法國朋友家學的餐前小吃，用來做下午茶，早餐都是不錯的選擇用料羊奶酪四片(厚點)麪包四片蜂蜜少許百里香thym一小勺羊奶酪蜂蜜麪包(painaumieletauchèvre)的做法預熱烤箱，將麪包抹上蜂蜜，然後將羊奶酪切片(...
法國媽媽的【傳統法式吐司】Pain Perdu
法式吐司其實是法國媽媽們的清理冰箱料理，名字叫PainPerdu，直接翻譯就是“搞丟的麪包”。因爲最早，法國人常吃的法棍和布里歐其麪包，最多保鮮期就是2天，超過這個時間麪包就會變得又乾又硬，一點都不好吃。可是扔掉又很浪費，所...
巧克力可頌Pain au chocolat
在法國吃的第一頓早餐就是painauchocolat和croissant。瞬間就愛上了法國人最日常的這兩種麪包。總是被路邊麪包店裏的香氣吸引，買下一個可頌或是巧克力可頌。查了一些資料，現在把巧克力可頌的做法記錄下來回國擼一發。...
鑄鐵鍋麪包 / Pain en cocotte
試了N個方子，最後鎖定這個簡單又好吃的長期做下去。之前用鑄鐵鍋烤，我家的琺琅白被我烤黃了一次，心疼死，於是乎小虎聖誕節送了我EmileHenry新出的麪包模，陶具噢，顏色很美！這個麪包模和鑄鐵鍋烤麪包原理是一樣的，密封效果好，不...
BBA之老麪包Pain à l'Ancienne（我覺得像免揉法棍）
BBA方子，鄉村麪包的一種，需要攪成麪糰放於冰箱過夜，第二天起來繼續。使用低溫長時間發酵方式能令麪粉麥香味很好地釋放出來。原方含水量很高，就不要在意造型了，割痕也是烤不漂亮的……注意撒粉或者塗油處理。原方量大可做...
Pain de mie
去B站poilâne麪包烘焙大師課啦。用料高筋麪粉克酵母克水克細砂糖克鹽克黃油克Paindemie的做法樸實的樣子一定試試配塊巧克力配料表小貼士黑胡椒是精髓；配一塊巧克力是精髓。...
白吐司——法式麪包心（Pain de mie）
《麪包》吉野精一（著）學習中～方子主要用於記錄自己實際操作，配方和步驟爲了方便取得或者順手都會有些許改動的部分。方子做兩個450g模具吐司。麪糰總計重約1100克，分割成4個麪糰（模具比容3.6）用料高筋麪粉456克T55法國粉114...
拯救隔夜法棍：Pain Perdu法式吐司/丟失的麪包
在坐忘書房看到一本書《吃透人生慢慢來》第一篇章講了一個麪包房老闆的故事，最後提到這個法國人經常做的早餐：PainPerdu。原版其實是用隔夜的法棍做的，引進到國內慢慢變成了網紅法式吐司。用料雞蛋2個牛奶100克蜂蜜10g法...
pain chaud的費南雪
我的天我纔剛說自己喜歡費南雪，pc就出費南雪了。pc果然是良心bakery用料黃油100克杏仁粉100克蛋白3個低筋麪粉23克細砂糖106克painchaud的費南雪的做法如圖，我平時煮兩分鐘就足夠了。記得用無鹽的這杏仁粉不少啊，含量好...
Pain de Mie - 法國白土司 （高含水）
有別於法國傳統的硬麪包，這是一款法國人致敬美國麪包的土司。在死磕了N款基本土司之後，終於琢磨出這款外表厚脆、內裏柔軟有彈性的土司，當然它也十分不同於鬆軟綿密亞式土司。以下方子爲改良版。用料SPONGE高筋麪粉258g...
草本香料黑麥蛋糕（Pain d' épices）
咋一看，你可能以爲它是磅蛋糕，其實它是快速麪包的一種（pain在法語裏面就是麪包的意思），經典的法式麪包品種，無油地糖，大量的蜂蜜加上香料（主料爲肉桂粉），新鮮的橙子和檸檬的皮，讓這個蛋糕帶着濃郁的香氣，尤其在烤後靜置一晚，香味更...
天然酵種巧克力歐包Pain au chocolat
我個人對歐包的看法，其實跟大多數北方人對豆腐腦的吃法是一樣的——就是鹹口更佳。所以對於巧克力歐包一直沒有提起興趣。無奈家裏有個愛吃甜食的小狐狸，恰巧家裏新買了可可粉，於是我開始了這款麪包的實驗之路。如果是新...