鑄鐵鍋麪包 / Pain en cocotte

試了N個方子，最後鎖定這個簡單又好吃的長期做下去。
之前用鑄鐵鍋烤，我家的琺琅白被我烤黃了一次，心疼死，
於是乎小虎聖誕節送了我Emile Henry 新出的麪包模，陶具噢，顏色很美！
這個麪包模和鑄鐵鍋烤麪包原理是一樣的，密封效果好，不用石板不用加水，只是更方便了而已。
詳情請戳：_

用料  

鑄鐵鍋麪包 / Pain en cocotte的做法  

1. 面盆裏放入麪粉，酵母，糖，鹽，橄欖油和檸檬汁。注意酵母和糖，鹽，檸檬汁分2頭放。

2. 邊加溫水邊和麪，水慢慢地加，直到形成一個粗燥的麪糰，有點粘手是正常的，
   這個時候麪糰沒有任何彈性，烤出來也不好吃。

3. 手揉麪大約十幾分鍾，機器低速大概也是十幾分鐘左右，
   麪糰變得光滑有彈性，筋道即可。

4. 麪糰噴水，用棉布蓋上，
   在溫度略高的地方（至少20度）放置1個半小時，直至麪糰發至2倍大。

5. 案板上撒麪粉防粘，取出麪糰後進行排氣，
   酵母第一次快速發酵的氣孔太粗燥，所以需要把麪糰輕輕按下來，不要去揉它，
   然後重疊2次後，再輕輕按下來。

6. 整形，可以抱起麪糰砸在案板上，多砸幾次，成使其形成一個圓形麪糰。

7. 麪糰噴水，棉布蓋上，
   冰箱裏靜置12小時，直至麪糰再次發酵成2倍以上

8. 重複步驟5，
   最後在鑄鐵鍋裏撒上面粉或者鋪上油紙，把漂亮的麪糰放在中間

9. 割包，用利刀在麪包上割出井字，十字都ok,
   蓋上鍋蓋，室溫靜置1個半小時使其回溫並最後發酵，膨脹程度也是2倍大小

10. 最後塗上一點牛奶，撒上面粉，
    放進沒有預熱過的烤箱裏，240度，1小時，
    各家火不一樣，我建議大家50分鐘後就開啟鍋蓋檢查一次。

小貼士

*** 和麪和排氣的手法很重要，需要多看看視頻，再練習一下就好了
***酵母10g是相對而言，一般酵母粉上都會寫明多少克麪粉配多少克酵母
*** 鑄鐵鍋建議不要用琺琅的，特別是顏色亮麗的，黑黑的就很好，240度高溫足以使顏色褪變
***每家麪粉不一樣，水要慢慢地加，不夠多了都好掌控，水溫大約20-30度即可
***爲什麼烤箱不預熱？在烤箱升溫的階段，酵母繼續發酵，會形成漂亮的裂口，口感也會更脆
***我家2口人，所以會做350g麪粉，成品大約550g左右
***升級版！！！350g高筋麪粉+150g全麥麪粉更健康更好吃！比較難出筋，使勁揉～
***葡萄乾，核桃，榛果等添加物，必須小於麪包重量的1/10，也就是說小於80g