不揉麪的鑄鐵鍋鄉村麪包

食譜坊麪包 1.24W

無糖無油，樸實無華的主食麪包，跟饅頭的定位差不多。參考了油管上好幾個方子，非常簡單而且容錯率超高。總共耗時一整天，主要是在等待發面，動手的時間加起來也就半小時。

用料

不揉麪的鑄鐵鍋鄉村麪包的做法

高筋粉、全麥粉、酵母混在一起。攪拌後加水，刮刀攪拌一分鐘後成絮狀，加鹽，攪拌到成團。把盆壁上碎的麪粉刮下來，麪糰不用很光滑成團就行。
室溫蓋鋁箔紙放14-16個小時。
放到圖上這個程度，麪糰均勻起泡聞着有面香就行。有起碼兩小時的視窗期，我這個是大概24度放了15小時，碗垂直地面，麪糰粘性超大流動緩慢的樣子。
麪糰攪拌排氣，呈膠狀形態成團了倒在鋪滿面粉的板子上。
手上加麪粉揉麪，成團後轉移到碗裏的烘焙紙裏，蓋布進行第二次發酵。同時鑄鐵鍋進烤箱，預熱烤箱到450F。
二次發酵是兩三小時，到兩倍大。拿出鑄鐵鍋，麪糰連着烘焙紙一起丟進去，蓋上蓋子450F烤30分鐘，揭開蓋子再烤10-15分鐘就好啦。