免揉鄉村包

昨天阿濤完成了廣州環六片山越野賽，20公里1300米爬升，3小時44分完賽，期間摔了一跤，還被馬蜂叮了屁股，今天上班坐着還疼呢，不過這樣確實體驗感滿滿，戰勝困難纔是最真實的生活呀。

那除了運動，烘焙也是生活，既然越野賽已經這麼難了，能不能烘焙簡單一點呀。沒有廚師機、麪包機，不會揉麪？沒關係，跟着阿濤一樣能做出香噴噴的麪包！今天這款免揉鄉村包隨便拌一拌，直接扔冰箱冷藏發酵一晚，第二天就能烤，對於不會揉麪，沒有時間做麪包的吃貨實在太友好了！

方便、簡單、好吃、健康、零失誤的免揉包是你不嘗試做一做就會後悔的好食譜！

用料  

免揉鄉村包的做法  

1. 將420g高筋麪粉、4g乾酵母、350g清水、5g細砂糖、5g鹽放入碗中。避免酵母和鹽、糖直接接觸。

2. 先用筷子攪拌至棉絮狀。

3. 再用刮刀聚成團。

4. 蓋上保鮮膜密封，放冰箱冷藏過夜。

5. 發酵好的麪糰體積變至3倍大，軟軟的一盆，蜂窩狀疏鬆組織。

6. 檯面上灑大量麪粉。

7. 這麪糰是很溼粘的，沒法像普通軟麪包那樣下手取，用刮板小心把發酵好的麪糰從盆裏刮下來。

8. 雙手沾滿面粉，輕壓排氣。

9. 鋪上20g雜果仁。我在裏面加了核桃仁、蔓越莓幹、大杏仁、腰果，可以根據自己的喜好去更換。

10. 從外而內收口向中間，手執外沿起角位置收向中間。

11. 反覆向中間收口，麪糰逐漸變圓。

12. 捏緊收口處。

13. 收口處朝下，將麪糰放在鋪有油紙的紗布上。墊油紙是爲了快速移入已預熱的鐵鑄鍋。

14. 包好紗布靜置發酵30分鐘，至麪糰2倍大。

15. 鐵鑄鍋放入提前預熱好的烤箱中層，上下火240度加熱30分鐘。

16. 提起油紙，將發酵好的麪糰快速轉移至加熱好的鑄鐵鍋中。

17. 在發酵好的麪糰表面，根據自己的喜好隨意劃幾道口子。

18. 戴上防燙手套，將鑄鐵鍋馬上送回烤箱去，將烤箱溫度調至上下火190度烘烤45分鐘，烤至表皮金黃色。

19. 烤好的鄉村麪包，外脆內軟，麥香濃郁。

小貼士

1、爲什麼這款麪包這麼神奇，居然不用揉麪！
麪筋產生主要靠兩種方式，一個是揉麪，用高蛋白質的麪包粉加多揉生成麪筋，就是平時做麪包的主要方式；另一種就是長時間的浸泡麪團，大量的水和麪粉在一起的時間越久，麪筋就會自然產生了。免揉就是透過大水量長時間的靜置麪糰，使其自然產生面筋，這也是現在很流行的水合法的原理。
2、沒有鑄鐵鍋怎麼辦？
鑄鐵鍋有很好地保溫作用，如果沒有就用普通的烤盤，但是做出來的效果肯定差強人意。想要更好的效果，就趕緊買！