透明珊瑚狀糖片：最簡單的糖藝做起來
糖片可在密封乾燥，避光的室溫下儲存數週。完整配方及更多內容，詳見微信公衆號：落甜用料水若干透明珊瑚狀糖片：最簡單的糖藝做起來的做法異麥芽酮糖醇lsomaltitol，又叫：益壽堂，艾素糖、珊瑚糖...
關於糖霜狀態
對於糖霜狀態很疑惑的糖寶看過來這是糖霜餅乾最常用的三個狀態的囉嗦用料糖霜克水或檸檬汁關於糖霜狀態的做法第一個狀態流動很緩慢不易變形——拉線勾邊寫字都很香第二個狀態緩慢流動擠出一條7s左右會有點攤平微微還...
法式焦糖蝴蝶酥：不用片狀黃油的家庭簡易開酥法
完整配方及更多內容，詳見微信公衆號：落甜用料蛋黃若干法式焦糖蝴蝶酥：不用片狀黃油的家庭簡易開酥法的做法一起攪拌，並第一次發酵包黃油摺疊擀制，包檸檬糖切條定型，第二次發酵...
狀元餃
用料麪粉50克溫水25克狀元餃的做法50克麪粉25克溫水50度以上溫水10克皮左右一個（備7個交6個）8克餡擀成8釐米左右大小邊緣壓平要厚大拇指沿邊緣往前推當中用掛板推進去...
翻砂柚子皮糖（條狀）
之前做的柚子皮糖挺不錯，孩子挺喜歡，又讓做一些，這次換成條狀的，感覺比塊狀的柚子皮糖更好吃，帶皮的，吃起來更有嚼勁，味道更清香.用料柚子皮1個白砂糖300克水185克鹽適量翻砂柚子皮糖（條狀）的做法準備一個柚子柚子剝開後留下皮...
蕉芋（狀元薯，沙穀米）糖水
爸爸回到鄉下就買這個煮糖水。用料蕉芋紅糖蕉芋（狀元薯，沙穀米）糖水的做法洗乾淨蕉芋（沙穀米）。切片，像拍姜那樣拍散。加水和紅糖，攪勻。高壓鍋，水開後開蓋閥門十分鐘。小貼士可以加紅蘿蔔竹蔗馬蹄做清補涼糖水。也可以加入脊...
解鎖京饌.爸爸糖版手工吐司🍞片狀甜奶油版
紅遍全國的手工吐司今天終於解鎖了其實配料和普通北海道吐司差不多！劃重點❣️❣️只是需要加片狀甜奶油開酥！一定要有！一定要有！一定要有！小婷下廚房🍊🍋🍑🍒🍈不是專業廚子，記錄菜譜分享美食純屬個人對生活的記錄，事兒精，槓精，瞎...
🥝獼猴桃味QQ糖：恐龍狀🦖🦕、水果狀🍓🍍🍒🍌🍎
兒子喜歡恐龍🦖，女兒喜歡水果🍓，一人來一板。準備買大點的模具了，小了不夠吃。此配方做了兩板迷你QQ糖。用料獼猴桃1個，約70g汁純藕粉30克糖20克🥝獼猴桃味QQ糖：恐龍狀🦖🦕、水果狀🍓🍍🍒🍌🍎的做法獼猴桃🥝榨汁。將藕粉和...
柚子皮糖（塊狀）
過年的水果實在太多了，吃到現在還沒吃完，孩子也不願意吃柚子了，扔了又可惜，聽朋友說柚子皮吃了開胃健脾，做一些試試看吧，剛做出來的時候有朋友以爲是冬瓜糖，確實長得有點像用料柚子皮1個冰糖300克白砂糖100克清水200克鹽適量...
黃油可頌（片狀黃油版）
普通黃油請看我另一個菜譜。這個版本，你需要一個特別重的不鏽鋼擀麪杖（我用的是某寶買的，有2.6公斤。你還需要片狀黃油。我指的是完全無水的那種哦，可不是安佳的82%左右的那種一片片的。我用的是president的，其他無水黃油...
杏仁黑巧克力薄脆片，比塊狀好吃百倍
用料可可液塊100克可可脂45克糖粉（或蜂蜜）60-80克牛奶10-20克大豆軟磷脂2克杏仁碎，隨意杏仁黑巧克力薄脆片，比塊狀好吃百倍的做法可可液塊和可可脂切成小塊，儘量均勻大小，我心急就這樣不高興切了。隔水融化，水溫不能過高，50度...
狀元蹄
每次去飯店都感覺這道菜的誘惑力很強，肥而不膩，於是自己就試着做起用料豬肘只水蔥根薑片香葉、八角、草果、豆蔻、丁香、辣椒等個冰糖、黃酒、油、食鹽、白糖、雞精、生抽、老抽、澱粉克狀元蹄的做法豬肘去除毛(用明火...
雙面球狀水晶棒棒糖
這種雙面球狀的水晶棒棒糖跟單面圓板的做法略有不同，因此另開一個菜譜來寫做法。菜譜中的用量大概可以製作六個完整的氣球棒棒糖。模具也是CK的出品。想做圓板狀的水晶棒棒糖可以參考我的另一個食譜。用料珊瑚糖（又叫艾...
巧克力調溫方法3—片狀法
片狀法—利用調溫後的調溫巧克力製作結晶核的方法。溶解調溫巧克力，加入切碎的調溫巧克力。調溫在28~32°c的狀態下使用。用料調溫用巧克力巧克力調溫方法3—片狀法的做法把調溫巧克力放入耐熱容器中。放入500~600W的...
熬糖漿狀態
整理白砂糖(蔗糖)熬糖的各種狀態。熬糖其實就是讓水份蒸發留下糖漿的過程。1️⃣用中小厚底鍋不粘鍋熬糖，溫度穩定時間好把控。大鍋面積大散熱快，整體溫度不好把控。開始用中小火糖水3：1比例煮至完全融化沸騰(⚠️未完全融化...
手工吐司（片狀甜奶油版）
記錄方子，450G吐司盒一個的量用料高筋麪粉225克低筋麪粉32克全脂奶粉25克白砂糖20克耐高糖乾酵母3克雞蛋1個（約50克）全脂牛奶80克水50克鹽2克黃油20克片狀甜奶油70克-90克手工吐司（片狀甜奶油版）的做法將除黃油、片狀黃奶...
狀元蛋
我們閩南人叫湯圓爲（狀元圓），所以就以這個來命名啦哈哈。用料雞蛋2個湯圓10個（或多或少自己增減）糖適量狀元蛋的做法鍋裏下兩碗水，水開後放入湯圓煮，要常用勺子舀一舀，不然湯圓會沾鍋。（我的湯圓是芝麻味的，親們可以根據自己的...
水溶性色素解析：水狀，膏狀，半膏狀，粉狀
水性色素，膏狀色素，半膏狀色素，色粉#￥#……#￥%都是水溶性色素，這麼多不同的種類讓很多新手同學眼花繚亂，到底應該怎麼挑選適合我們製作甜點的色素呢。現在就讓我們來看一看吧。色素按照功能性分爲：水溶性色素油溶性色素色素按...
焦糖脆片：如何製作形狀規整的糖片
完整配方及更多內容，詳見微信公衆號：落甜用料糖若干焦糖脆片：如何製作形狀規整的糖片的做法將焦糖片敲碎，放入料理機中攪打成粉...
狀元餅
用料鹽適量中筋麪粉200克豬油10克熱水80克豬肉一斤大蔥7棵老抽適量食鹽適量雞精適量十三香適量狀元餅的做法前四種和麪材料準備好，放到盆裏攪拌成如圖的棉絮狀！面活的越軟越好，就像那種炸油餅的面最好！然後用手揉成光滑柔...
寶寶蛋黃面片（形狀湯麪）
最近弟弟對形狀比較敏感，看到三角形、四邊形、圓形，都會喊媽媽看。孩子不愛吃雞蛋尤其蛋黃，正好自己做減脂餐，多出一個蛋黃，就順手揉進麪糰裏，做成這碗蛋黃面片。剛出鍋，娃已經迫不及待要吃。怕燙着他，我拿到窗臺涼兩分鐘，就跟...
吉利丁片(軟化步驟狀態)
吉利丁片軟化狀態步驟用料吉利丁片1片涼水適量吉利丁片(軟化步驟狀態)的做法吉利丁片一般都是5克左右一片(這是標準重量)軟化好的吉利丁片整體會變柔軟，有彈性，可以看一下狀態對比吉利丁片直接放到涼水或者冷水冰水裏泡...
烤個蘋果脆片都是愛你的形狀~~~🍎🍎🍎
豆爸晚上回來問我，有什麼吃的？我說，給你留了蘋果脆片，在冰箱裏。2分鐘後，他開始切蘋果片了……也太簡單太好吃了，一天做了3次~用料蘋果2~3個烤個蘋果脆片都是愛你的形狀~~~🍎🍎🍎的做法大蘋果去皮切片，每片厚度2~3MM，不要太厚...
狀元餈
用料糯米粉100克玉米澱粉30克白砂糖60克牛奶190克植物油15克南瓜黃豆粉黑芝麻狀元餈的做法牛奶加熱後，加入白砂糖，融化後，篩入糯米粉和玉米澱粉，攪拌均勻，上鍋蒸15分鐘。取出麪糰，加入植物油，攪拌均勻。放冰箱冷藏15分鐘。南...
輕乳酪蛋糕（片狀奶酪版）
這個配方的輕乳酪蛋糕已經做過好多次了，很讚的配方，感謝原方子的提供者^&^和其他輕乳酪蛋糕最大的不同之處在於，這個方子用的是超市購買的片狀奶酪，實踐證明，真的不是非要奶油奶酪的呢！（修改了低粉用量，簡化版，沒加玉米澱...