日式肥牛飯+厚蛋燒便當+菠蘿橙子汁【曼達小館】

一天中最重要的哲學思考：中午吃啥好？
吃自己的便當，讓叫外賣的同事羨慕去吧！

用料  

日式肥牛飯+厚蛋燒便當+菠蘿橙子汁【曼達小館】的做法  

1. 準備雞蛋4個，木魚花高湯40ml，酒釀汁2大勺，生抽1小勺，糖1小勺，鹽1撮

2. 開水沖泡木魚花，過濾就能得到木魚花高湯

3. 4個雞蛋輕輕打散後，加入高湯、酒釀汁、鹽、糖和生抽，稍稍攪勻

4. 用浸了油的廚房紙在鍋底均勻抹一層油

5. 小火預熱鍋後，倒入1/3蛋液

6. 將蛋液中的泡泡迅速戳破，均勻加熱蛋液

7. 趁蛋液半凝固時，將雞蛋卷起來，卷三卷

8. 將卷好的雞蛋推到遠離自己一側的鍋邊

9. 用浸了油的廚房紙再擦一下鍋底，倒入比剛剛稍少一些的蛋液

10. 戳破蛋液中的泡泡後，擡起剛剛卷好的雞蛋，讓蛋液流到雞蛋卷下方

11. 均勻加熱蛋液，趁雞蛋半凝固時捲起

12. 重複兩次步驟7-10，將剩下的蛋液分兩次加進去

13. 卷好的厚蛋燒趁熱倒在竹簾上

14. 用竹簾將厚蛋燒捲起來，用手輕輕壓一下定型

15. 放涼後切成小塊，裝進便當盒

16. 準備肥牛200g，魔芋絲150g，洋蔥1/4個，西蘭花適量，胡蘿蔔適量，生抽3大勺，清酒3大勺，酒釀汁3大勺

17. 胡蘿蔔切成厚片，切出小花狀

18. 洋蔥縱向切條，西蘭花掰成小朵

19. 燒一鍋開水，加一點鹽，放入胡蘿蔔

20. 1分鐘後放入西蘭花

21. 再煮1分鐘後，將西蘭花和胡蘿蔔撈出，裝進便當盒

22. 洋蔥、魔芋絲放入鍋中，加入半沒過菜的水煮

23. 另燒一鍋開水，放入肥牛，變色後立刻撈出

24. 洋蔥煮至半透明後，加入焯過水的肥牛

25. 倒入生抽、清酒、酒釀汁，再加一點水沒過菜

26. 煮至湯汁收幹，關火

27. 將牛肉直接蓋在飯上，撒上白芝麻裝飾

28. 準備橙子1個，菠蘿1/4個，冰塊1杯

29. 橙子去皮切塊，1/4個菠蘿切塊

30. 將水果塊和冰塊放入攪拌機，攪打成果汁

31. 裝進杯子
    帶上你們又美又做作的便當出去裝逼咯~

小貼士

1. 我這次做的高湯是簡單版的，完整版請戳《居酒屋系列：厚蛋燒與濁酒》，高湯除了能用來做玉子燒，也可以用來做味增湯；
2. 做厚蛋燒的鍋子有尺寸要求，所以一次至少用四個雞蛋，成型效果纔會比較好；
3. 打蛋液的時候動作要輕柔，不要將雞蛋打發；
4. 蛋液下鍋後，要馬上把冒出的泡泡戳破，避免蛋液局部加熱過度；
5. 卷雞蛋要趁蛋液半凝固的時候開始卷；
6. 做得好的厚蛋燒是看不到明顯分層，吃起來又軟又嫩。
7. 肥牛焯水只是爲了去血沫，不要煮太久，變色就立刻撈出；
8. 肥牛中加入的清酒換成中式的米酒也可以，但最好不要用料酒。