【曼達小館】居酒屋系列：日式炸雞與啤酒

炸雞雖是隨處可見的普通菜色，但是好吃的日式炸雞應該有酥脆不油膩的外殼，咬開來裏面的雞肉鮮嫩多汁，一定要有種肉汁噴薄而出的感覺纔對哦~此時有這樣一盤炸雞擺在面前，不開瓶啤酒怎麼能行呢？

用料  

【曼達小館】居酒屋系列：日式炸雞與啤酒的做法  

1. 帶皮雞腿肉切成小塊，姜蒜磨成泥待用

2. 雞肉加入調料拌勻醃製半小時

3. 加半個蛋液拌勻，加土豆澱粉拌勻上漿

4. 倒油燒至5成熱, 約150度

5. 雞肉分批下鍋，炸2-3分鐘

6. 油重新燒至7成熱，約200°C

7. 下雞塊復炸20-30秒即可撈出

小貼士

1，雞肉第二次復炸可以讓口感更脆，減少油膩，但此時油溫很高，要注意火候
2，雞肉下鍋後會先沉底，不要着急，要等雞肉自己浮上來再撥動，避免破壞雞肉外層的麪糊
3，鍋子不夠大的話雞肉要分批下鍋，儘量保持鍋內油溫不會驟降