鹹菜回鍋肉

鹹菜回鍋肉是川渝地區比較喜歡的一種做法，鹹菜吸油，回鍋肉吃起來就油而不膩，鹹菜又很下飯的哦。

用料  

鹹菜回鍋肉的做法  

1. 鹹菜洗乾淨，擠幹水分切碎。

2. 把肉洗乾淨，切成幾塊。老薑先切兩片出來，其餘的和大蒜一起切成末。青椒斜刀切成馬耳朵。蒜苗莖部拍一下然後斜刀切（這樣能保證葉子和莖部同時熟）。大蔥取白色莖部，先切兩段和薑片放在一起，其餘斜刀切成馬耳朵。

3. 找一口鍋，鍋裏燒水。下薑片大蔥和幾顆花椒，下五花肉，蓋上蓋子煮上20-25分鐘，中途記得給肉翻一下，防止肉粘鍋。

4. 煮20-25分鐘，用筷子能扎頭就把肉撈出來放涼。五花肉放涼以後切成3毫米左右的薄片。

5. 鍋中先放少許油，把鍋潤一下，再把五花肉時倒入鍋中爆鍋，把多餘的油爆出來，吃起來才能夠真正的肥而不膩。

6. 炒到五花肉微微卷曲時，把多餘的油倒出去，然後下姜蒜，豆瓣醬炒香炒出紅油。炒香之後下青椒繼續炒，再下鹹菜再炒30秒，下大蔥和蒜苗，翻炒幾下。

7. 加入適量鹽，少許老抽（鹹菜和豆瓣醬都是鹹的，所以老抽不能放多），半勺胡椒粉，半勺白糖，再翻炒幾下出鍋，裝盤。

小貼士

1、在買豬肉時，可以先讓老闆把豬皮燒一下，去除多餘的豬毛，沒有燒的，在家把鍋燒熱燙一下豬皮。2、沒有重慶鹹菜的可以用梅菜替代，如果用梅菜的話需要提前浸泡半天。3、爆五花肉時要熱鍋涼油，熱鍋涼油不粘鍋。4、倒油時別倒太多，留適量底油，鹹菜比較吸油。