鹹蛋黃五花肉乾貝蝦仁香菇鹹糉子

最喜歡的糉子莫過於鹹蛋黃搭配瑤柱蝦仁，再加上一些些綠豆五花肉，覺得是記憶中最完美的糉子口味吧。                                            去年做了一次，今年做了一次，一直在摸爬滾打中探索，整理分享一下自己摸索出來的糉子調配方法。

用料  

鹹蛋黃五花肉乾貝蝦仁香菇鹹糉子的做法  

1. 將準備好的五花肉洗乾淨去皮，切成合適大小的塊狀待準備醃製。

2. 加入適量生抽 鹽 料酒 五香粉 糖攪拌均勻，加入薑片去腥。口味輕重按照自己合適的程度即可，可以少量加入老抽讓五花肉上色，將攪拌均勻的五花肉放入冰箱冷藏醃製過夜。五花肉醃製的味道一定程度上決定了糉子的味覺與口感，個人覺得味道稍微重那麼一點點會提鮮喲。

3. 糉葉買了晾乾的，洗乾淨提前一晚上泡起來超過八小時，包糉子前下滾水煮三分鐘左右，撈出來的糉葉就會比較綠不會爛喲。

4. 綠豆提前泡發，泡至豆子吸水飽滿即可。當然，喜歡不帶皮的也可以泡的完全裂開慢慢去皮。

5. 圓糯米洗乾淨，把圓糯米用少量五香粉 醬油 鹽 料酒 糖攪拌均勻醃製一下，稍微有一點點鹹味會比較好吃喲。這裏之所以選用了圓糯米，並且不長時間泡水，個人覺得這樣處理會口感好一些，圓糯米也長糯米口感好，做出了也比較香呢。

6. 將泡好的豆豆和圓糯米攪拌均勻備用。

7. 選用幹香菇，提前用加一丟丟鹽用水泡發後切片片，幹香菇加一丟丟鹽泡發會味道比較鮮嘿嘿。

8. 蛋黃 乾貝 蝦仁洗乾淨後全部材料就都準備齊啦。

9. 下面是包糉子的步驟，(爲了拍照成功的教會了某人苦力偷笑中)拿兩片糉葉捏於兩指之間。

10. 捲起一個三角漏斗狀

11. 先加入一些糯米，再加入食材

12. 最後再鋪上糯米即可開始包裹

13. 一手捏糉葉，一手扶着上面展開的糉葉

14. 調整好形狀將收口捏緊，一手將展開的糉葉蓋子壓下

15. 壓下後抓緊定型，準備纏繞糉繩

16. 纏好糉繩的糉子，覺得比用棉線會香一丟丟吧哈哈哈

17. 包好一大堆糉子

18. 最後一步是煮糉子，用的大蒸鍋直接煮，也可以用壓力鍋。包了比較小的糉子，大火燒開後小火滾煮，水煮大概1.5小時，關火後蓋蓋子悶十來分鐘即可。糉子比較大的話要煮久一些喲時間可以自行把握。

19. 煮好了出鍋

20. 夾開的糉子

21. 糉子煮熟可以開吃啦

小貼士

五花肉醃製一晚上到天亮，入味味道和口感更佳噢。可以稍微鹹一丟丟提鮮。