鹹香肉糉子
第三年自己包糉子了,雖然形狀不是那麼完美,但包起來已經得心應手了,肉糉子是閨女的最愛。明天週末,犒勞下辛苦學習了一週多的妞,糉子包起來😋
用料
糉葉 | 50片 |
五花肉(或裏脊肉) | 400克 |
糯米 | 600克 |
生抽 | 2勺 |
鹽 | 3克 |
蠔油 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
蔥薑蒜 | 若干 |
鹹香肉糉子的做法
糯米淘洗乾淨,加水沒過糯米,浸泡兩個小時以上(泡過的糯米煮起來比較省火😀)
五花肉或裏脊肉,切成麻將塊大小,放入適量蔥薑蒜片,加生抽老抽蠔油鹽,抓勻,放冰箱醃製兩個小時以上,醃一晚更入味。
買的鮮糉葉,清洗乾淨(幹糉葉可以洗乾淨後,加水煮開後,再浸泡半小時以上)這次的糉葉個頭不大,所以包的小糉子很可愛😊
泡好的糯米瀝乾水分,加入適量鹽、生抽、老抽、蠔油,攪拌均勻,鹹度自行掌握
取兩片糉葉相疊(兩片厚些,防止破),捲成漏斗狀(底部不要漏哈,捲成尖)
先放一些糯米,再放一塊醃好的肉,再填米,不用填太滿,壓實。用食指和拇指捏出一個尖,讓平面呈三角形,將糉葉折過來,沿着形狀壓實折緊。
如圖步驟,捏好形狀,用線纏緊(一個人不方便操作手機,有機會錄個視頻😅)
也可以用糉葉的寬的部分做漏斗,剪掉頭部的硬梗,再包。一樣的效果,哪頭好包不易破,就用哪頭😛我這自學的手藝,只注重口味,外形就靠天意了,忽而美觀忽而手殘😂😂
完成,手藝長進不少☺️
均勻碼放到鍋裏,加水沒過糉子,水面至少超出糉子一公分。蓋蓋子煮開,轉小火煮1小時20分鐘(糉子大可以適當延長10分鐘),關火,燜一個多小時,水變溫涼可取出糉子。
加了肉就是香😋😋😋
小貼士
最好選瘦一點的五花肉,比較香😋
糯米要提前泡過,煮的時間會短很多。