感恩栗子火雞腿卷
其實, 做餐飲,我算是個半路出家. 在大學的時候本科物理和數學,壓根也沒有想過有那麼一天會泡在廚房裏面.
這一泡,也泡了個十多年.
一路走來,其實有很多聲音告訴我, 要我放棄.自己也走過彎路,也曾彷徨無助過.
但是也是因爲有你,在我不知道要做什麼的時候,有心無心地鼓勵了我,讓我堅持到現在.
謝謝你.
今天這道菜,獻給那些陪着我走到這裏的人.
前方高能預警!
這道菜,需要一點耐心和幾個專業器材.如果硬件需求太高,我將會在下面的貼士裏告訴大家備用辦法.
用料
帶皮去骨火雞腿 | 2只(約3斤) |
糖炒栗子 | 130g |
大蒜 | 30g |
牛尾草 | 30g |
西洋芹 | 20g |
百里香 | 10g |
蟹味菇 | 1包 |
白玉菇 | 1包 |
無鹽黃油 初榨橄欖油 | 適量 |
肉蔻豆粉 洋蔥粉 | 適量 |
西班牙紅辣椒粉 芫荽子粉 | 適量 |
糖 鹽 黑胡椒 | 適量 |
感恩栗子火雞腿卷的做法
取下火雞腿 去骨
火雞腿擦乾 撒鹽 糖 醃15-30分鐘
這個時候會出水 再次擦乾中大火熱鍋 倒入黃油 橄欖油
洋蔥炒軟加入百里香炒至焦黃色
中火倒入大蒜 栗子 炒香
蟹味菇和白玉菇,炒至軟香
倒入10克黃油 攪拌均勻將大蒜栗子倒入食物料理機裏
打成細粉狀
平鋪保鮮膜 預留大約60公分乘2公尺的長度
一塊火雞腿 橫向放在保鮮膜上並擦乾多餘的水分西洋芹 牛尾草鋪在火雞腿肉上
菌菇 橫向鋪在雞腿肉上
鋪上洋蔥
大蒜栗子粉用手蓋上洋蔥菌菇 壓實
加鹽 黑胡椒適量調味再次鋪上西洋芹 牛尾草
用另一塊火雞腿蓋上所有的食材
適當地將四周的皮 肉 收起慢慢地用保鮮膜將火雞腿捲起
手抓着兩邊多出來的保鮮膜
把火雞卷出圓柱體用牙籤戳出小洞
將火雞腿卷放入耐高溫廚房用封口塑料袋中 先不要封口
浸入攝氏65度熱水裏 水的壓力會將塑料袋裏的空氣擠出 這個時候再封口 攝氏65度熱水慢煮4~5個小時
取出塑料袋 去掉保鮮膜
中火熱橄欖油與黃油
將火雞腿卷煎至焦黃取出 放置10-15分鐘 切片
撒上粗海鹽 肉蔻豆粉 洋蔥粉
西班牙紅辣椒粉 芫荽子粉適量調味完成
小貼士
*火雞腿裏有非常硬的筋韌帶,在去骨的時候可以試着去掉。
*卷保鮮膜的時候,盡最大的力氣將火雞腿卷緊。
*可以將火雞卷兩邊多出來的保鮮膜用廚房粗繩綁住。
*如果沒有低溫慢煮機,可以隔水蒸,蒸的時間約40-50分鐘。
*如果火雞腿形狀在慢煮的過程中散掉了,可以用廚房粗繩捆綁火雞腿卷保持形狀再下鍋煎。
*如果有真空包裝袋,火雞腿卷放入包裝袋抽真空代替塑料封口袋。
*家禽肉類品安全使用溫度因爲各地方食品安全法規不同,烹飪時請參考當地食品安全有關條例爲準。