年夜飯必有菜式——廣西玉林扣肉

我不是廣西人，不過我的老公是廣西玉林人。我寫這個菜譜主要是記錄一下，作爲一個廣西媳婦，不久的將來以後可能要我傳承這道菜式。哈哈… 這與廣東的扣肉有點區別。不過扣肉都離不開肥肉，有些人會接受不了肥肉，沒有關係，因爲我也是，哈哈……但是我能吃下去，真的沒有你想的那麼肥膩就是了。這種吃法，我是第一次吃到。我對於沒有吃過的東西，都是有一種新鮮感和興趣。

用料  

年夜飯必有菜式——廣西玉林扣肉的做法  

1. 新鮮豬肉幾大塊，洗乾淨了，放開水裏煮，按照家公的說法是要把煮皮煮軟。時間要2個小時左右。慢火煮，大概20～30分鐘翻動一次，防止粘鍋，同時可以煮得均勻。這豬是親戚家自養的黑🐷，自家宰殺，味道應該比市場的好。因爲沒有電子秤，所以分量不好估。這就是農村人的做菜方式，請見多多包涵！

2. 煮的期間，用這個鐵針扎豬皮，這樣可以煮得更加透徹一點。還可以爲後面二次烹飪的時候更加入味。

3. 經過2個多小時的漫長時間…終於可以撈上來了。白白的，沒有顏色。

4. 這步就是上色階段，鍋裏放油燒熱，然後就把剛剛的豬肉放入鍋裏油炸，油炸到金燦燦的顏色就可以了。

5. 很快全部都炸好了。顏色確實好看，看起來有點像燒肉。對，這個時候的皮是硬脆。還挺有口感的。

6. 準備二次烹飪。大家都知道扣肉太肥了，所以需要一些配菜來搭配來緩解它的肥膩。這個酸酸的，我們叫酸橋頭。最好把它切片，這樣它的酸味就可以得到全面的釋放。

7. 還有這種酸梅，也是酸的。如果還覺得不夠酸的話，後面炒熟後再加白醋。它們的作用是爲了解膩，開胃。還有鹽浸檸檬可以加，家公自己做的。酸梅，鹽浸檸檬也需要切小塊。

8. 二次烹飪開始了，先放少許油在鍋裏，油熱後放酸的配菜，炒香後，再加扣肉一起炒，炒幾分鐘後加水煮10分鐘左右。起鍋前幾分鐘加少數糖，再加適量的鹽，然後加蒜薹增色翻炒幾下。又酸又甜又開胃的扣肉出鍋啦！

9. 開飯了……

小貼士

這是我第一次寫的菜譜，可能好多地方不太完善，所以請大家多多包涵。在炒的階段，我剛剛好離開了，回來的時候發現已經上鍋了。所以沒有拍到。