年夜飯/宴席頭菜-香芋扣肉（超詳細版）

下廚房有好多扣肉的教程了~但我還是想寫一下~😆~主要是~我的調料真的是太棒了~🙈
好省事~~~棒棒棒~~推薦給大家~☺️😝~
     成品口味醇和，菜餚美觀， 香芋扣肉色澤鐵紅、肉質爛而不糜，肉富芋味、芋有肉香、風味別緻。
   動起手來~年夜飯或客宴上小露一手，也是很棒！🍻

用料  

年夜飯/宴席頭菜-香芋扣肉（超詳細版）的做法  

1. 說的調料是這個~👉長榮牌扣肉香料…，認準這個……真的是推薦啊…這個調料的成份就是八角桂皮啊啥的，一個小調料省了好多事，哈哈…因爲每回我父親大人做扣肉必用的，熟悉的味道☺️，嗯，某寶上有賣~

2. 來了……
   五花肉洗淨刮乾淨豬皮上的毛

3. 開水放入，煮至熟透

4. 用筷子戳豬皮，能戳進去，就可以了，裝盤

5. 準備好一匙老抽，和一匙鹽

6. 趁熱在豬皮上戳洞，隨便亂戳一翻，至全戳滿，我用的是牙籤，四根牙籤捏在一起就可以了，其實也可以用筷子或者其它工具的，但我習慣用牙籤，比較小巧，哈哈

7. 戳好洞後在豬皮上抹上一些鹽，和老抽，均勻上色就可以了，不用抹太多的

8. 抹好後，放置10分鐘，自然風乾，爲了上色，和確保沒多餘水分，下鍋炸時不會亂濺油

9. 鍋裏倒食用油，小火，熱到5成，大概感覺到熱就可以了，放肉下去，皮朝下，放好後要晃動鍋，防止粘鍋，要溫柔，不要太大力晃哦，小心油燙到

10. 說到這個，推薦個防濺油神器，我以前炸雞翅啥的，總怕油濺到臉上，後來在某寶上買了這個，真的好好用……炸啥都不怕了

11. 或者蓋上鍋蓋，比較保障😂，但要注意看火，開蓋看肉情況哦

12. 炸至金黃，皮脆硬，就可以了

13. 炸好的五花肉，皮朝下，立刻泡入冷水中,這樣可使豬皮有彈性，泡4個小時，至皮蓬鬆起皺的狀態即可

14. 泡五花肉的時間，然後來準備香芋，本來是要用荔浦芋頭來做的，會更鬆軟，更糯的，但我這邊市場有點小，買不到大的芋頭，所買了小的，要是大家也和我一樣只能買得了小的香芋的話，想要切成大片的話，這樣切

15. 香芋橫放
    大概量一下五花肉的寬度，約10cm,
    香芋切掉兩頭，剩中間的長度約爲10cm，
    大概量一下扣肉的高度，約8釐米，香芋切底部掉超出來的一塊，
    ，這樣還能穩住香芋，不會晃動切到手。
    這個示意圖的數值，只是我大概寫的數值哈，大家要根據自己的情況而定。

16. 熱油，下鍋炸到皮硬，即可

17. 炸好香芋，裝碟子待用

18. 4小時過去了，泡好的肉皮，
    長這個樣子，至皮蓬鬆起皺的狀態即可，這個時間只是個參考，要根據肉皮的情況定的

19. 切片，皮朝下切差不多0.5cm厚

20. 放進調料，生抽，耗油，和少量的鹽，調味，鹹度根據個人口味酌情增減
    調料的話，2斤肉就放四分之一的量就可以了的，肉多的話再酌情加，但不要加太多哦……

21. 抖均勻

22. 裝碗，一塊肉一塊香芋……
    碗的大小，自己定哈，我家只有2人吃，所以用了個小碗

23. 裝滿，長這樣，儘量塞緊點，不然最後倒扣會散掉

24. 鍋裏燒開水，放入，蓋上蓋鍋蓋，用大火蒸1個半小時到肉糜爛(時間長點更好的)
    切記！中途要看下鍋裏還有沒有水，給加上。一般再加一次水就可以了的。
    也可以用高壓鍋蒸的，約40分鐘就可以了。中途不用加水……

25. 1個半小時過去了，用筷子戳戳，筷子輕輕戳香芋就掉一塊……就熟透了

26. 準備一個小碗，把肉汁，倒出來，備用

27. 用幾片大生菜葉子擺盤，
    也可以用其它蔬菜的，我圖個方便快捷，就用了生菜，哈哈

28. 倒扣
    溫馨提示：
    碗真的好燙！要拿塊布墊手！
    倒扣下去後，用小力往下壓一壓碗，使造型更牢固

29. 嗯，長這樣，剪一下超出的葉子😁

30. 把倒出來的肉湯汁加入小半碗水煮開，加入少許生粉，少許老抽，勾芡，淋在扣肉上

31. 再撒上蔥花，或者香菜，完成！！

32. 來兩張大特寫，哈哈

33. 要不要來一塊？嘻嘻……
    肉已經軟到只能拍得了一張照了，下一秒就要掉了的節奏……

34. 肉皮一夾就能分開了，哈哈……真的好軟好軟……（哎呀這塊有點肥😂，其實我吃的是香芋🙈）

35. 哈哈，最後再秀一張，收尾！
    希望大家成功……

36. 記得交作業喲😊~😙💕

小貼士

1.五花肉要買豬肋骨的部位，要選帶皮三層肉的最好。

2.油炸之前在肉皮上戳洞，是爲了去除皮的油脂,吃起來不會油膩。

3.下鍋炸肉時會有油花濺出來，最好是穿長袖衫來炸，不然翻面時，會濺到手上，哈哈，這是我的深刻的體會了

4.裝碗時，一塊肉和最後一塊肉，要選最好看的……，哈哈，因爲最後能看到的，就這兩塊肉了……

還有……還沒有想到，哈哈，想到了再來補上來哈

有啥問題，歡迎留言,哈哈……