樸實無華車釐子塔，實現車釐子自由！

這幾天真的車釐子吃到飽，沒有一點點防備，車釐子自由就這麼來了哈哈哈哈！
溫馨提示：特殊時期記得認真清洗哈～～
想看胖兒做法甜的寶寶們你們滿意嗎～挑眉～

#塔殼「直徑16cm塔2個，可減半做」
   低筋麪粉220g/糖粉80g/杏仁粉30g/鹽2g
   冷藏硬黃油100g/全蛋液50g
#塔殼刷蛋黃液「直徑16cm塔1個」
   蛋黃25g/淡奶油6g
#杏仁奶油餡「直徑16cm塔1個」
   室溫軟化黃油32g/糖粉32g/杏仁粉32g/全蛋32g
   （1:1:1:1黃金比例哈哈哈哈
#順滑白巧香草奶油餡「直徑16cm塔1個」
   白巧75g/淡奶油（煮熱）90g/香草膏少許
   吉利丁1g/淡奶油（冰涼）90g
#果醬「用不完」
   車釐子果泥150g/檸檬汁半個/砂糖30g/白蘭地10g
#酒漬車釐子「選做」
   去核車釐子適量/剛好沒過車釐子的白蘭地
   白蘭地重量1/4的糖
#表面裝飾
   車釐子或酒漬車釐子/鏡面果膠/開心果碎/金箔

用料  

樸實無華車釐子塔，實現車釐子自由！的做法  

1. 1# 塔殼
   所有粉類和黃油打成杏仁粉狀態
   加入蛋液打到看不見乾粉
   推成光滑麪糰
   冷藏靜置一整夜（or冷凍30min）
   疊在油紙中間擀到2.5mm
   冷凍10min
   切成和塔圈高度同寬的長條
   入模ing
   比塔圈直徑小5mm的小圓
   入模ing
   按壓緊密服帖
   修邊
   冷藏2小時
   烘烤溫度時間往後看

2. 2#杏仁奶油餡
   軟化黃油和糖粉按順滑
   加杏仁粉、全蛋液繼續按順滑
   塔殼160度15min-刷蛋黃液-160度5min-擠餡-160度15min
   完全冷卻

3. 3#順滑香草白巧奶油餡
   淡奶油加香草膏煮到90度
   融化泡軟的吉利丁
   少量多次倒入融化的白巧
   乳化均勻
   加冰涼的奶油，攪勻
   表面覆保鮮膜，冷藏過夜
   倒入完全冷卻的塔上抹平
   冷藏3h或冷凍30min

4. 4#果醬
   新鮮車釐子肉打成的果泥
   加入砂糖、檸檬汁、白蘭地（可不放
   不停攪拌，煮至濃稠
   表面蓋膜冷藏至完全冷卻，薄薄塗在塔上

5. 5#
   去核的果肉可以直接擺在果醬上
   或用白蘭地、糖，醃漬冷藏過夜。
   冷藏片刻，塗刷透明果膠、裝飾