甜燒白（夾沙肉）

小時候農村吃酒席，最愛的就是甜燒白，肉上面撒着白砂糖，肥瘦相間的五花肉的裏面夾着熟花生碎、熟芝麻、陳皮(橘餅)碎、紅糖合成的餡，加上砂糖的顆粒感，嚼着那叫一個美味，可惜每一個人只有一片，吃後總是念念不忘！肉吃完了小孩們開始搶下面軟軟糯糯的糯米飯……這大概是童年中最香甜的回憶了！現在生活好了，還會偶爾做一次過個嘴癮。

用料  

甜燒白（夾沙肉）的做法  

1. 如果買的肉皮沒燒過（重慶的賣生肉的鋪子一般都會幫忙燒皮），拿家裏鐵鍋燒燙，五花肉皮向下燙，燙至皮焦黑。這一步是去毛腥味，不燙過的肉皮容易有毛臭。

2. 我這個肉大，皮比較乾淨，略燒即可，然後溫熱水泡軟，用刀使勁把皮刮洗乾淨。然後鍋裏放水加姜蔥料酒花椒煮肉至剛熟，撈起來摸醪糟水和老抽上色，涼冷然後下油鍋炸至肉皮起泡，放熱水裏（如果煮肉的湯不吃，直接泡肉最好）泡至肉皮軟，起虎皮皺。具體步驟鹹燒白菜譜有，容我偷懶！

3. 切肉一刀連二刀斷，然後夾上糖餡。我的糖餡冰箱冷藏變硬後刀切片，這樣比較好包。擺碗還是目字行，先兩邊再中間，一般左1右1中間8片。

4. 糯米淘洗乾淨，水寬煮至剛熟無白心，但不軟不開花的狀態，濾起來晾乾水，一邊濾一邊淋些溫熱水，這樣糯米纔不會因爲本身的熱度把自己捂黏糊。濾米很重要，太硬有白心蒸出來米飯容易硬口感不好，過水不好捂黏糊了容易成夾生飯，怎麼蒸都熟不透。米飯水濾幹後倒入盆中，拌上白糖，裝入擺好的肉上面，米飯略壓不鬆散即可，壓太緊裏面不透氣容易夾生。處理糯米飯我的菠蘿飯菜譜有詳細圖解。

5. 上籠大火燒開中火蒸，甜燒白的肉一定要蒸軟糯纔好吃。我家用燃氣竈一般蒸3個小時，口感非常棒！這圖是剛蒸好的狀態。

6. 補傳一張包好餡的樣子。

小貼士

紅糖餡:紅糖，熟花生碎，白糖，熟芝麻，陳皮或者橘紅碎，豬油適量混合揉製成。

     切夾肉片丟邊角料比較多，生肉自己估量備寬裕一點

     泡炸過的肉坯子這一步，我看到有些菜譜是用冷水，冷水泡好的肉撈起來不容易散幹水份，溼轆轆的切起不舒服，熱水泡好撈起來肉是熱的會自行蒸發表皮水份，乾爽的肉更容易切。切肉片一定要厚薄均勻，一刀連二刀斷。

       煮糯米水一定要多，糯米粘性重容易糊，一定要不停翻攪。糯米煮到斷生不開花無白心就要濾起來，太硬口感不好，太軟再蒸就不成型。濾起來的糯米一定要淋溫熱水，多淋幾遍，不然糯米會黏糊。蒸肉時間一定要夠，肉一定要蒸到非常軟糯纔好吃!