深夜食堂 日式炸雞
每次溫習深夜食堂,最能勾起食慾的還是那集炸雞,雞皮酥脆,雞肉多汁,吃時再撒些黑胡椒,香氣十足…
用料
去骨琵琶腿 | 3只 |
料酒 | 少許 |
鹽 | 少許 |
大蒜粉 | 少許 |
雞蛋 | 半顆 |
牛奶 | 10ml |
澱粉 | 2湯匙 |
黑胡椒粉 | 適量 |
深夜食堂 日式炸雞的做法
琵琶腿去骨切塊,每隻琵琶腿可以切4塊雞塊。
切好的雞塊加入鹽,大蒜粉,黑胡椒粉,料酒,半顆雞蛋(雞蛋多了雞腿肉不能吸收),牛奶拌勻,最後撒入澱粉拌至澱粉糊均勻裹在雞塊上。
靜置10分鐘以澱粉糊不分層爲佳
取直徑14釐米小鍋,倒入半鍋食用油,夾上溫度計,待油溫加熱至180度放入雞塊,一次放入4—5塊即可,炸至雞塊呈淺黃色撈出,約30秒
所有雞塊炸過後,將油溫加熱至200度,放入雞塊復炸,一次4—5塊,炸至金黃色(約30秒)取出控油或廚房紙吸油,裝盤即可
小貼士
1、油炸鍋不要太大,小鍋省油,且油的高度足夠淹沒雞塊才能炸的均勻,煎容易使雞肉流失水分
2、180度油溫最適合,低了容易粘鍋,高了油會冒煙不健康,建議使用油炸溫度計