爽脆土豆絲/祕製版

用料  

爽脆土豆絲/祕製版的做法  

1. 土豆切成細絲，用清水寖泡沖洗兩遍，一是洗去土豆的澱粉，二是防止氧化。土豆絲不用切的很細，太細了煮炒焯過後沒有口感。趁土豆寖泡過程，切胡蘿蔔絲和青椒絲和香菜段備用。

2. 水煮開，土豆絲焯水，大概20妙左右，土豆絲不能焯水太久，會沒有口感。大概八分熟可以把胡蘿蔔絲和青椒絲放水裏，焯十秒鐘撈出備用。土豆絲用冷水沖洗兩遍，會讓土豆絲口感更加爽脆。

3. 將胡蘿蔔絲，青椒絲和香菜段放在土豆絲上，按順序放入辣椒油，白醋，白糖，雞精，拌勻。記住，不要放鹽，避免殺湯。

4. 熱鍋涼油下花椒粒炒香，等油溫降下來，放入幹辣椒段炸香。這個時候可以離火寖炸，等花椒和辣椒的香味充分出來後，澆到土豆絲上，加蓋燜一分鐘，這樣花椒香味不易揮發。

5. 一分鐘後加入少許鹽，調味拌勻即可。

小貼士

烹飪中三個注意：
①土豆絲要先用白醋水寖泡在焯水，時間20妙，迅速投涼。
②熗拌時先加辣椒油，在加鹽，這樣能鎖住滋味，避免殺湯。
③澆花椒油和辣椒油之後，加蓋燜一分鐘，這樣熗拌味道更好。

最後，這個食譜是關棋大叔的創作，發佈出來只是爲了方便使用菜譜，同時，也想把更好的做菜手法傳遞給大家，並且感謝關棋大叔和一些給我好的啓發的美食創造者，讓我們的味蕾更叫豐富！