川湘餐廳同款酸辣爽脆溜土豆絲祕訣

要想土豆絲好吃，以下步驟不能亂
不好吃你來敲我
就是這麼自信，嘻嘻

用料  

川湘餐廳同款酸辣爽脆溜土豆絲祕訣的做法  

1. 將土豆切成細絲後放在碗裏用清水泡着。

2. 蒜瓣兒用刀拍扁，中間切一至兩刀；幹辣椒掰成兩至三段；蔥切成蔥末。

3. 下鍋前將土豆絲撈出，放入瀝水盆中，淋入白醋。用橡膠勺攪拌均勻，使白醋充分浸潤土豆絲中。（這一步讓土豆絲口感和味道更好）

4. 油加熱至六成熱，放入切好的幹辣椒和蒜瓣，煸香。

5. 放入浸潤過白醋的土豆絲，開大火炒30秒轉中小火，加入生抽醬油翻炒片刻。（一定要保證土豆絲不能有任何炒糊或燒焦）

6. 土豆絲九成熟後鍋中加入鹽、雞精，繼續炒勻，關火後加入蔥末，拌勻後即可裝盤。

小貼士

1. 一定要掌握好火候，不能讓土豆絲粘鍋燒糊。