酸奶酵種法芋泥軟歐，老化超慢

最近買了不少麪包書研究，也發現了之前做麪包的致命缺點：第二天就變硬

原因是之前做麪包都是用酵母直接法做的，老化速度快，烤完吃口感不錯，但是兩小時後就開始老化了

這個方子用的是子石老師的酸奶酵種法，口感大大提升，做完放到第二天毫無壓力，只是酵種需要提前一夜準備

用料  

酸奶酵種法芋泥軟歐，老化超慢的做法  

1. 做之前，先跟大家做一些簡單的科普，內容都是來自以上兩本書（順便也推薦下，這兩本非常有用，不走歪路）

2. 做麪包有四種方法，外面看到最多的就是酵母直接法，但是家裏做不用麪包改良劑這種添加劑，第二天口感實在不好
   
   中種法，比較簡單，但也是相對老化較慢
   
   我覺得口感最好的就是，湯種和液種。
   
   湯種是把一部分麪粉用開水燙，使澱粉糊化，這裏不細說
   
   此方子的酸奶酵種也是液種法的一種，可使麪包組織細膩，鬆軟

3. 先來準備酸奶酵種，做麪包前一定要提前一天來準備這個，材料混合完畢後，放室溫發酵再轉冷藏，我最多放到過兩天

4. 這是混合好的酸奶酵種

5. 第二天開始製作，所有材料除了酸奶酵種和黃油，一起倒入攪拌缸，開始低速攪拌均勻
   
   然後加入酸奶酵種，低速4分鐘，再轉爲高速攪拌10分鐘
   
   最後加入黃油，低速3分鐘
   
   少許麪糰拉開，會有薄膜且破洞處呈圓滑狀（完全狀態）
   
   醒發至2倍大

6. 我用的是這款吐司粉，大家的麪粉不同，吸水量不一樣，水可以不用一次放完，看着調整

7. 這是提早做好的芋泥，就是廣西荔浦芋頭煮熟搗碎加煉乳白糖牛奶

8. 一發完排氣後，分割成小團後，擀平擀圓，包入芋泥餡，三角包起

9. 整形，割包，最後發酵30到50分鐘，刷上蛋液

10. 預熱後，上火210度，下火190，15分鐘

11. 出爐，如果做得多，第二天也吃不完，可以等麪包冷卻後，放入密封袋封口後放冰箱冷凍
    是冷凍！不是冷藏

12. 這是一個冷凍後的麪包，吃的時候不用提前拿出來解凍，直接拿出來微波爐高火1分到一分半

13. 高火，一分到一分半，這個看自己的微波爐調整

14. 微波後的麪包，和剛烤出來一樣，柔軟，芋泥也流心好吃，這樣存放可以儲存三個月