經典油條

試過多種方子，總覺得不滿意，吃起來和武漢街頭的油條還是有些差別。偶然和開酥課的老師聊起來，要我試試這個做法，雖然費事，但是口感接近市售油條，成品以30油鍋爲準，可以炸18根

用料  

經典油條的做法  

1. 將麪粉和水之外的所有原料，放入小美混合均勻，再倒入麪粉和水，30秒/速度3～6混合

2. 轉揉麪鍵2分鐘，揉成團後取出，麪糰放案板上，開始進入三揉（揣面）三醒的階段

3. 第一步，揉麪用揣面和疊面的手法，用拳頭揣面，看圖，案板上面團的印子就是揣面的痕跡，然後疊着將面揉成團，底部接觸案板的那一面會比較光滑

4. 第二步，揉成團的麪糰蓋上保鮮膜，醒發30分鐘。                                                                                    第三步第四步重複第一步揣面揉成團，和第二步醒發30分鐘                                                                       再進行第五步第六步，重複第一步揣面揉成團，和第二步醒發30分鐘

5. 反覆三次揣面揉麪和醒發30分鐘後，將麪糰搓長條

6. 放入烤盤，壓扁，表面抹一點油，然後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏8～10小時

7. 第二天早晨提前一個小時拿出來回溫，如果是夏天提前半個小時就可以                                                      麪糰拿出來後，不要揉！不要揉！不要揉！         一斤麪粉的麪糰比較多，我切了一半，下面都按半份來，另一半放回冰箱，上圖爲近距離拍的切面組織圖，成功的油條麪糰組織是會有層次的

8. 桌上撒點手粉，是手粉不是油！                            然後把分割好的一半油條麪糰慢慢向兩邊拉長，一個250粉的面片，拉長可以達到長46cm左右，寬8cm左右，厚度0.5cm左右                                           此時可以鬆弛一下面片，同時將鍋內的油準備好，開始預熱

9. 熱油的同時，將油條面片切成1.5cm寬的長條

10. 兩片面皮疊加起來，再用筷子壓一下，如果兩片面片分層不是很清楚，那說明面片表面的粉不夠，要再撒一點，因爲兩片面片粘一起了會影響膨發，但也不能撒多，否則下油鍋一炸就分離了

11. 油鍋溫度200度，如果沒有測溫槍，可以用一次性筷子插進去，看到筷子周圍冒泡泡，就可以下鍋炸了（這個忘記拍了，用的炸面窩的圖片）

12. 將筷子壓好的面片，輕輕拉長到鍋的長度，下鍋裏，然後用筷子不停撥弄，不要停，它會吹氣球似的膨脹的越來越大

13. 炸好的油條外脆裏嫩，掰開看看，有大氣孔、薄皮，吃起來口感蓬鬆

小貼士

1、油條麪糰偏軟，稍微溼一點沒事，但揉麪時也要根據麪粉吸水性加水，不要全部倒入，否則太稀無法補救
2、沒有酵母，不必擔心麪糰會發酵，好好揉麪揣面，揉的好成品會很蓬鬆
3、三揉三醒的目的，是爲了讓麪糰更有韌性，發的更好，揉麪90秒足夠了
4、麪糰必須要進冰箱冷藏一晚，冷藏的過程也是一個水合的過程，不冷藏靜置，麪筋組織是不會好的，油條是不會膨脹的
5、第二天拿出來一定要回溫再整形下鍋炸，直接炸會炸成棍子，很硬
6、回溫後的麪糰屬於最鬆弛的狀態，整形時要輕輕的壓，不要去揉，去用力，否則不會有空洞感和蓬鬆感
7、兩片面片下油鍋之前再疊在一起再壓，過早疊加會粘合在一起，影響膨脹
8、拉長下到油鍋這一步，別拉太長了，否則不會有空洞和蓬鬆感
9、油溫過低，麪糰裏的小蘇打和泡打粉不會迅速大量釋放二氧化碳，而炸成棍子；油溫過高，油條外殼結皮過快影響油條的膨脹。炸到後面要注意控制一下油溫
10、炸的過程要不停的按動油條，促使油條膨脹，所以建議一個個的炸，避免手忙腳亂。
11、炸油條如果有多的麪糰，可以整成圓形炸成油餅；用不完的麪糰也可以放冰箱，隔天繼續使用；如果是炸好了的油條吃不完，可以放冰箱冷凍，再用的時候無需解凍，有空氣炸鍋就用200度3分鐘即可
12、油條膨鬆劑的好處是可以減少醒發時間，若想使用油條膨鬆劑，只需在此配方上，增加10克油條膨鬆劑，揉好面一個小時就可以下鍋炸了