天水小吃～呱呱涼粉

天水特色小吃，呱呱涼粉

用料  

天水小吃～呱呱涼粉的做法  

1. 蕎麥

2. 洗乾淨，冬天用溫水浸泡到軟，這個不同於黃豆綠豆，基本一個小時搞定。泡好了就瀝乾水

3. 碾碎，我今天用了手動的絞肉機，用料理機直接加水打也是一樣的

4. 水洗，過濾出蕎麥漿，水量約爲蕎麥重量2倍左右，多點點也沒事，煮的時候就煮久一點，或者給它沉澱，就能倒去多餘的水

5. 多過濾兩遍，漿就會更加細膩，如果這裏看不到稍微粘的漿，說明水多了，可以給它靜置沉澱，倒去多餘的水，不然後面煮的時候用時過久

6. 倒入不粘鍋，開中小火。最好是不粘鍋，其他的鍋容易糊，焦底

7. 幾分鐘就變粘稠了，繼續煮，一定要，一邊煮一邊攪拌。如果一開始煮就結塊，那就是水太少了，可以馬上加，攪拌補救。這個必須是糊到稠的過程，所以要有耐心慢慢煮

8. 煮到比較難攪動，而且掛在勺子上不容易掉落就可以了，煮久一點都不要緊，時間太短沒法凝結成固體。實在拿不準，就挑一點出來快速冷卻看看，如果韌勁足夠就關火

9. 倒入光滑的碗裏自然降溫

10. 表面摸起來硬的時候倒扣到案板切條

11. Q彈十足

12. 加入油潑辣椒，蒜蓉，醬油，陳醋，蔥花，花生碎等。其實配料都隨意，但是油潑辣子不能少，我是刀切的，有點厚了，如果有刮絲神器，刨細一點，賣像更加好看😊

13. 開吃

小貼士

1.過程麻煩，但是方法也簡單，總結起來就是泡蕎麥，打碎，提取蕎麥漿，煮熟，冷卻。如果用破壁機，料理機打，蕎麥就會打得更細，水可以放少一點
2.蕎麥打出來，很多粉漿，可以用多一點水洗，然後沉澱，再倒去多餘的水，記得稍微留一點，這樣相當於水洗了一遍粉漿，可以去掉皮的一些苦味，但是蕎麥味會淡一點