三鮮小籠包

用料  

三鮮小籠包的做法  

1. 蘑菇焯水控淨多餘水份

2. 將蘑菇切成細粒，茄子切細絲備用

3. 豬肉餡加入料酒和煮好的花椒水，用攪拌機攪打上勁

4. 加入蔥薑末、蘑菇丁、茄絲攪拌均勻

5. 再加入適量鹽、五香粉、雞精、老抽、胡椒粉、糖和香油攪拌成餡料備用

6. 將麪糰材料和成光滑的麪糰至溫暖處發酵兩倍大即可

7. 將麪糰揉上勁，搓成小棍，下小劑子

8. 擀成圓薄皮

9. 包入適量餡料

10. 捏出褶子

11. 包子生坯放溫暖處蓋上溫布再醒發20分鐘

12. 放入蒸鍋中，冷水上汽旺火蒸10分鐘，再關火虛蒸5分鐘即可

小貼士

家有面包機的朋友可以邊和麪邊凋餡兒，木有的話要先和麪再調餡。
冬季和麪的水一般在45度左右，和出的麪糰不硬。
有攪拌機的朋友用攪拌機攪打肉餡很容易上勁。