米漿粑粑

昆明的小夥伴們不管走到哪裏，不管多大年紀，早餐裏最少不了的就是米漿粑粑。小時候爸爸買給我吃的加了雙蛋的米漿粑粑一直在記憶裏。嘗試做一做，居然成功啦！

用料  

米漿粑粑的做法  

1. 米加水浸泡一晚上（5-7小時）

2. 加熟米飯打成漿，不要太稀或太濃，熟米飯不能加太多，不然口感會很粘。

3. 溫水化開酵母粉

4. 加入打好的米漿，放入烤箱按發酵鍵發酵。

5. 發酵成這樣就可以了，取出來。

6. 兩大勺米漿加一個雞蛋和白糖，糖一定要加，可以中和發酵米漿的酸味。

7. 攪勻

8. 這個狀態

9. 不沾平底鍋裏（直徑最好是你喜歡的米漿粑粑大小，我專門去超市買了一口合適的）加入花生油，中火熱油。倒入米漿。

10. 轉小火，慢慢炕。起很多泡泡，溼的米漿越來越少，就可以嘗試翻面。

11. 就是這個樣子。

12. 兩面小火慢炕。

13. 成功的內部組織是有彈性，蜂窩狀的。口感才比較接近外面攤攤上賣的。

小貼士

據我多次嘗試的經驗，熟米飯一定要少加，可以多試幾次，找到最適合的生米熟飯比例，這是米漿粑粑成功的關鍵。
米漿一定要發酵到位，起很多小泡泡那種。
火候也要掌握好，熱鍋時需要中火，然後就轉成小火慢慢炕，外面會比較香，內部組織也會比較紮實，不然外面焦糊裏面還是稀的。