烙米粑粑

米粑粑也就是米饃饃，烙米粑粑其實就是米發糕的水烙版。有點像北方的貼餑餑熬小魚兒，只不過這餑餑是米做的，也不熬小魚兒，而是在尖底鍋中燒一鍋底的水，然後把發酵完成的稠稠的米糊拍在鍋壁，蓋上蓋子，連烙帶蒸，米糊在鍋壁會流墜出底厚上薄的形狀來。
偶然遇到一個米粑粑的方子，看起來跟平日所見的烙米粑粑相類，索性就移植過來做一個水烙米粑粑。但，懶得在尖底鍋燒水，萬一米糊在鍋壁糊不住，豈不只好喝米糊粥？平底鍋就很好用，直接把米漿放在鍋底，倒少少許水加蓋燜熟，也是一樣。
結果好像還不錯，除了局部火力過猛，部分底色偏深。味道也還不錯，正是米糕的那種略帶酸甜。。。。

用料  

烙米粑粑的做法  

1. 用料：大米粉120克，麪粉30克，乾酵母1克，白糖38克，水88克

2. 將粉，糖，酵母放入碗中，

3. 加入清水，

4. 攪拌成均勻光滑的麪糊，蓋上保鮮膜，靜置發酵一夜。

5. 至麪糊漲發起泡。

6. 平底鍋燒熱，表面刷薄油。

7. 舀適量麪糊在鍋底攤開。

8. 加少許水，

9. 蓋上蓋子，小火燜。

10. 待表面完全凝固成熟，

11. 剷起，出鍋。

小貼士

餅餅大小可以根據自己喜好任意調整。
煎烙時需用小火，以免底部焦糊。
加蓋更易成熟。