蓮蓉餡（月餅用）

蓮子選用幹蓮子無芯的。蓮蓉餡很適合做月餅餡，更適合包蛋黃。今天我發的這個蓮蓉餡更適合做黑糖月餅，上色炒好的蓮蓉餡，那個焦糖味道和黑糖真是渾然一體超級好吃。

用料  

蓮蓉餡（月餅用）的做法  

1. 忘記拍照了，蓮子不用泡用電高壓鍋，用豆筋鍵煮熟。用多少水我沒稱重，多了也沒關係，倒掉就可以了。用一點點水就可以，用料理棒打成泥。

2. 鍋裏放少量油，然後放一大勺糖炒成中等深棕色。然後關火倒入芋泥，白糖，麥芽糖炒勻，在開火油分三次倒入就好

3. 炒到芋泥一點點都不沾硅膠鏟就好了。裝盆蓋蓋放涼，還是那樣蓋子不要蓋滿 留三分之一，防止裏面水蒸氣生成。涼透裝盒裝袋都行。

小貼士

1、蓮子洗好煮熟，不用挑出磨皮前沒弄乾淨的紅蓮皮。就是白蓮子上面那個小圈圈。沒事哈，因爲我們要炒糖色的，所以炒好基本看不出來。
2、蓮泥也是不太吸油，炒好多餘的油也會分離出來 ，等包月餅前揉一揉就好了。
3、如果白蓮泥就沒必要在炒糖色了。
4、千萬別炒糖色過火了，那就不是焦糖味道了，就是糊糊的味道了。就和我們做紅燒肉一樣炒糖色。
5、糖色寧可欠火也不能炒焦
6、如果用隔熱板炒餡，開中小火，就250克蓮子舉例，也就炒半個小時左右。當然了手要不停的攪拌，反之弄得滿身都是。
7、料理棒打泥，可以很少的水，蓮子煮熟是溼溼的，全部把水倒在一個碗裏，先用料理棒打如果感覺不太好打就少加點點水，很好打，拿着料理棒來回的剁着打，蓮子已經熟透很好打。但是用破壁機就不一樣了，需要的水就要比料理棒的多。如果沒有料理棒就用破壁機打。只要打成泥就行。哦對了絞肉機打也可以的。