荷蘭醬-Hollandaise sauce

加拿大“新東方烹飪學校”week10
做好這個醬，我覺得我💪🏻臂力驚人

用料  

荷蘭醬-Hollandaise sauce的做法  

1. 黑胡椒壓碎，尖頭洋蔥切碎，＋白醋倒入平底鍋中

2. 黃油融化，撇去白色浮沫

3. 白醋揮發之後，關火加入冰塊，融化之後，過濾進蛋黃中

4. 分次加入黃油

5. 小火水浴蛋黃，一邊加黃油一邊攪拌，一定不能停。盆過熱可以取下，攪拌，直到醬汁有光澤

6. 荷蘭醬和班尼迪克蛋的完美搭配

小貼士

水浴溫度很重要，大概是微微冒泡的狀態。
黃油分次少量，覺得太稠可以加一點點水。