各種自制低卡醬料

傳統經典醬料

經典美乃滋的由來：中世紀的法國大廚們首創了以蛋黃和油脂經過激烈攪打後形成的奶油狀醬汁，用來搭配各種沙拉和菜餚，稱之爲“mayonnaise”，這便是美乃滋一詞的由來。由於配方中的蛋黃是關鍵的食材和乳化劑，傳入中國後，又被稱爲蛋黃醬，是最基本和經典的沙拉醬汁，幾乎可以適用於任意種類的沙拉。
千島醬發源於美國和加拿大分界處的千島湖，是在經典美乃滋的基礎上，加入酸爽的番茄汁和酸黃瓜碎粒，口感更具層次。相較於經典美乃滋，略帶酸鹹口感的千島醬比較適合搭配蔬菜、肉、蛋以及奶酪製品。
塔塔醬是在經典美乃滋的基礎上加入了白煮蛋碎末和蔬菜、香草而衍生出來的，常被用來搭配各種炸制食物，可以平衡口感和消除油膩。
法式芥末醬產自法國Dijon，當地盛產白葡萄酒和優質芥末。當地人融合兩種產物製作出黃色奶油狀略帶辛辣的第戎芥末醬，法國大廚再加以改良，加入甜美的蜂蜜和鮮爽的檸檬汁就成了略帶刺激口感和甜味的法式芥末醬，用於海鮮、蔬菜、水果、肉、蛋和奶酪製品搭配都不錯。
低脂酸奶醬近年來備受沙拉愛好者推崇。常規的沙拉醬汁往往口感濃厚，熱量較高，含有大量的油脂，以酸奶爲主體的低脂酸奶醬簡單甜美，兼具了促進腸胃消化的功效，特別適合於蔬菜、水果和蛋類的沙拉組合。

若是不用蛋的美乃滋：馬鈴薯（半個）蒸熟，剝皮、搗成泥、放涼，加優酪乳（半杯）拌勻，撒上切碎的核桃（二個）即可（假如是南杏，須先泡水一小時後，烘乾，打成粉狀再加入）。
所謂低卡'就是用好的美味的營養物質稀釋高油脂~
看了芥末的沙拉配方，發現希臘酸奶就是高蛋白瓜爾膠嘛哈哈哈~ 她的塔塔醬就是酸黃瓜＋蛋黃＋酸奶
還有酸奶芝士醬，就是芝士粉＋酸奶
另外還有大蒜粉＋酸奶的組合
我的靈感就是
用自制希臘酸奶做基底，可以用脫脂奶做，全脂口感更好。質地是脫乳清和半脫乳清全按喜好來~這就是莫的感情的高蛋白瓜爾膠😛😛
然後可以＋
抹茶粉 可可粉（cacao）椰子粉
各種代餐粉（推薦slimfast的）
甜菜根粉
各種堅果粉（自己打的杏仁粉巴西果粉芝麻粉等等
＋各種純醬，比如花生醬純芝麻醬腰果醬開心果醬芝麻醬
＋芝士粉 營養酵母粉 肉桂粉薑黃粉黑胡椒粉咖啡粉
＋其它醬料（比如ragu的多種口味芝士醬，日本的沙拉醬，塔塔醬，我喜歡的咖椰醬 松仁羅勒醬
還可以＋果醬，或者像本禿頭老阿姨＋枸杞原漿或者藜蘆醇
＋酸黃瓜啦黃芥末啦檸檬啦萊姆啦
還有一些奇奇怪怪的比如綠茄果黑橄欖水瓜榴這類的哈哈哈
某天早餐
/‮種多‬子貝果+滑蛋🥚+黑胡‮醬椒‬煮雞肉拌了個沙拉🥗+咖啡☕/
👉🏻雞肉滑炒，‮入磨‬黑胡椒碎和海鹽，加一點點日本味淋，炒到‮肉雞‬熟，最後‮入加‬黑‮椒胡‬醬拌一下入味即可，簡‮不直‬要太美味！

另外也可以用自制鷹嘴豆泥做基底~這個適合比較重口味哈哈哈搭配沒啥味道的麪包或者清淡的水果吃

用料  

各種自制低卡醬料的做法  

1. 代餐粉~

2. 拌酸奶＋奇亞籽燕麥，可以變成布丁哦~

3. ＋了枸杞原漿

4. ＋了slimfast的薄荷可可

5. 開心果醬

6. 拌酸奶

7. 配料很乾淨

8. 
   “薄荷酸奶醬”，芳香清涼，爲濃郁的羊肉丸帶來爽口滋味。製作時將 1 小束薄荷、1/2 茶匙烤孜然、2-3 湯匙天然酸奶、 1 湯匙檸檬汁、適量現磨黑胡椒充分混合。
   

9. 開吃~

10. 鷹嘴豆基底醬料們

11. 加入煮好的豆子打成泥

12. 依舊是薄荷青檸醬~

13. 美美噠

14. 嘿嘿嘿，猜猜這是啥

15. 顏值可怕哈哈哈

16. 
    Tomatillo：黏果酸漿，又叫墨西哥帶皮番茄，綠顏色，很酸，播下皮果很黏。樹茄果（Tamarillos）又名樹番茄。最早引進到新西蘭從亞洲在1800年晚期，現有三種分別爲紅色，黃色和金色。其中紅色是1920年從南美引進。樹茄果富含維生素c。其種植僅在新西蘭的海岸邊，而且，其生長時期爲三月到九月間。與普通番茄相比, 樹茄果果肉厚, 含有豐富的果膠質, 是制罐頭、果醬、果膠的優良材料。可作水果鮮食, 甜似黃桃, 香如菠蘿, 果肉細膩、味酸甜, 富含礦物質及維生素C等多種對人體有益的微量元素, 有健脾益胃作用;熟食酸甜可口, 清香味美, 可作菜拌炒雞蛋、肉片, 或摻綠菜煮湯, 營養豐富。
    吃法1：把它和蒜頭洋蔥辣椒香菜切碎（或用機器打碎），加點鹽（足夠酸，不用加醋或青檸汁），純正，酸辣可口，就着麪包或發麪餅，孩子們搶着吃，類似我小時在夏天常吃的老虎菜。 法2：將綠茄果加入墨西哥辣椒入烤箱烤制，然後將洋蔥、香菜、橙汁、鹽、牛油果等混合攪拌成醬泥，最後放入冰箱中儲存。也可以在調製時加入適量奶油，增加醬汁的奶香氣，搭配吐司食用。​​​

17. 綠茄果~
    黑肉柿，沒買到！據說甜度很高，富含維生素C，略有堅果的香氣，果肉呈現深褐色或是黑色。雖然神似巧克力，但它的卡路里含量卻遠低於巧克力。
    烹飪方法
    因爲黑肉柿高甜度低熱量的特點，在一些小食中也有用它來替代巧克力或糖的用法，將可可、黑肉柿、水、牛奶等混合在一起可以製成流行的夏日冰沙。用它來替代花生醬，塗抹在麪包上。
    

18. 醬料們

19. 黃芥末：大藏是法語dijon的音譯，dijon是法國的一個市
    so，大藏芥末=第戎芥末=法式芥末
    跟黃芥末都是芥末 mustard
    no horseradish辣根 no wasabi山葵
    
    美式的mustard關鍵的配料就是食醋（水和玉米釀的）芥末籽、鹽、薑黃及其它香辛料（亨氏所謂5g一勺的0卡醬）。例如旗牌還會加甜椒、大蒜和其它香辛料（10g8大卡），冠利的會加糖及其它增稠劑（熱量更高點）
    第戎芥末有帶籽的和不帶籽的 ，和美式的最大區別就是加了葡萄的風味，有葡萄酒做的，有葡萄酒醋做的 ，或者檸檬酸。

20. 瓜柳又稱水瓜鈕、水掛榴、酸豆，原產於地中海沿岸及西班牙等地，爲薔薇科長綠灌木，其果實酸而澀，可用於調味。
    市場上供應的多爲瓶裝醃漬製品。水瓜柳常用於韃靼牛排，海鮮類菜餚，冷少司、沙拉等開胃小吃.

21. 酸洋蔥

22. 稍微幹了點，後來＋了乳清哈哈哈

23. 配方在此~

24. 咖椰醬 車打芝士醬 塔塔醬

25. 抹面包美滋滋

26. 黃金椰奶胡椒薑黃拿鐵醬~

27. 配麪包次~

28. 孜然茴香胡椒醬哈哈哈

29. 芝士就是力量！

30. 這個巨好吃

31. 低卡美味就是它！

32. 薑黃酸奶塔塔醬，酸黃瓜＋蛋黃＋酸奶＋薑黃粉

33. slimfast的藍莓樹莓味，裏面有果乾，太甜了。可以試試加點咖啡粉。

34. 
    薄荷巧克力很好吃！ 混着酸奶就是巧克力醬的感覺了~

35. 各種酸黃瓜和酸菜哈哈哈

36. 冠利的兩款醬黃瓜，酸甜黃瓜就是賽百味的醃黃瓜，因爲加了時蘿和洋蔥，酸酸甜甜很好吃，俄羅斯的這種會偏酸，沒啥甜味，芥末籽特殊的香辛味道明顯，不是很愛。。

37. 酸菜，就是酸白菜哈哈哈反而胡蘿蔔好吃！

38. 經典配方

39. 酸黃瓜全蛋塔塔醬

40. 各種沙拉汁

41. 配料很不錯

42. 卡路里美好

43. 嘻嘻，我愛的醬

44. 喜歡的羅勒醬，配方乾淨~

45. 抹貝果~還加了杏仁片

46. 各種沙拉醬

47. 美麗

48. 羅勒酸奶醬！好吃阿嗚嗚嗚

49. 宇治抹茶粉

50. 抹茶粉 無糖哦

51. 抹貝果~

52. 純素芝士味青醬的配方~

53. 用的這款蘋果醋

54. 自制巧克力堅果酸奶醬＋芝士醬

55. 很喜歡的這款甜菜根粉粉

56. 配方和營養成分不錯的

57. 甜菜根奇亞籽酸奶醬

58. 各種混搭

59. 酸黃瓜＋車打芝士＋酸奶醬~

60. 鷹嘴豆泥＋酸奶的組合，配合捷森黑麥~

61. 美式風味~酸奶芥末胡椒醬嘿嘿

小貼士

各種腦洞diy啦啦啦~