沙茶醬燜帶魚

帶魚肉嫩刺少，特別適合老年人和小朋友食用。

今天這道燜帶魚，還用我家的老方法，只是加了一味兒小料之後，顯得更加鮮香了。

這小料兒其實就是沙茶醬。是潮汕地區的調味料。主要成份就是海蝦、扁魚等海產品，所以顯得格外的鮮。
帶魚可以提前用料酒、鹽醃個把小時，這樣一是爲了去腥，二是多少進點味兒。
我把帶魚在雞蛋清裏蘸了蘸，然後在平底煎鍋裏油煎定型，這樣也是爲了去腥，也爲了保持魚塊完整，看着也漂亮。
完後呢，就是可以根據自己的口味加調料啦！
喜歡辣的來倆乾紅辣辣；不喜辣的就直接八角、醬油、蠔油、鹽，再來點兒熱水同燉。
紅燒、燉、燜，這種烹飪方法我傻傻的分不清，在我眼裏也沒啥兩樣。好吃就成了。您可別跟我扣字眼兒啊！

用料  

沙茶醬燜帶魚的做法  

1. 1.帶魚去頭去鰭去內臟及腹內黑腹，剪成5釐米左右的長段；

2. 2.帶魚段入盆中，倒入少許鹽、一個八角、適量的料酒；

3. 3.醃1小時左右，中途翻拌幾次；

4. 4.平底不粘鍋中倒少許油，將蘸過雞蛋清的魚段入鍋中，小火煎至兩面金黃；

5. 5.加入兩勺沙茶醬；

6. 6.再加適量的熱水，將沙茶醬攪拌融化至湯裏；

7. 7.再根據口味倒入適量的醬油、鹽；

8. 8.蓋上蓋子燜燒5分鐘，開蓋收汁。

小貼士

1.蘸雞蛋清煎帶魚段，可以去一些腥味，還讓魚顏色漂亮，體型完整；
2.調料隨自己家口味來調整。