異鄉人，讓我向你介紹湖南家庭剁辣椒

在湖南，家家戶戶都有自己的剁辣椒配方，也可以說每個配方都是獨此一份，孤品～
不同家庭的做法不一樣，我這個是最簡配方，只有辣椒、蒜和鹽。有的人家會加香油，豆豉，刀豆或者其他的。
對外地人來說，湖南剁辣椒可能會齁鹹，還會很辣，但卻是湖南人做菜下飯的必備。
以及，最好不要管它叫辣椒醬……嗯……

用料  

異鄉人，讓我向你介紹湖南家庭剁辣椒的做法  

1. 辣椒洗淨晾乾。我爸這次買了大約三斤指天椒和一斤小米椒。

2. 大蒜剝皮。

3. 辣椒晾乾之後開始剁。把辣椒蒂切去不用（並不是不能吃，只是反正都會被嫌棄，不如在這一步直接解決煩惱），然後用隨心所欲的刀法剁碎辣椒。
   一次不要剁太多。不然等到辣椒圈在案板上四散奔逃或者收拾廚房的時候你會哭的。
   如果真的想一次剁很多，建議把案板放在大盆裏剁。

4. 不需要剁得稀碎，更不需要壓碎什麼的，到這個程度就可以了。然後找一個大一點的容器裝起來。
   如果是手工攪拌需要更大的容器。

5. 辣椒全部剁完……100min later……

6. 然後開始剁大蒜。蒜和辣椒的比例大概爲，一個大蒜頭（不是一瓣，是一整個蒜頭）對應一斤辣椒。
   大蒜不需要拍，只要用刀剁碎。憑個人愛好去掌握大小。

7. 把剁好的鹽、蒜放在桶或者盆裏，加入大量的鹽。然後攪拌。（我這裏用的是廚師機）

8. 鹽的量，以攪拌後還能肉眼看到未溶解的食鹽晶體爲宜。

9. 把拌好的辣椒裝壇，密封。我這裏由於攪拌完到裝壇已經過去了三個小時，已經出了很多汁水。

10. 其實這個時候已經可以吃了，我爸第二天就拿來炒菜了。放置一段時間之後會更入味，表層的辣椒也會更軟。

小貼士

1，在開始這項工程之前，務必保證手上沒有任何傷口和可能發生的乾裂
2，建議系圍裙，不然完事之後你會像剛從剁椒魚頭裏撈出來的一樣
3，如果不抗辣或者量特別大建議戴手套
4，如果指甲不夠結實，請務必把剝大蒜的苦力活交給別人，別問我是怎麼知道的
5，重複，一次不要剁太多，以免辣椒圈在案板上廚房裏四散奔逃
6，一整個蒜頭對應一斤辣椒，鹽量是攪拌後還能肉眼看到結晶的量