古早味桃酥（待更改）
我是方子的搬運工，此方來自 深山養蜂農 ，只是爲了方便自己查找。
這個方子可以做16個桃酥的量。根據自己的烤箱和烤盤的大小調整。做桃酥餅有蛋白多下來的可以試着做鮮奶吐司。消耗蛋白的好方法。口感也非常好。
用料
| 豬油 | 120克 |
| 綿白糖 | 80克 |
| 蛋黃 | 2-3個 |
| 鹽 | 1克 |
| 中筋麪粉 | 170克 |
| 玉米澱粉 | 30克 |
| 小蘇打 | 2克 |
| 泡打粉 | 3克 |
古早味桃酥（待更改）的做法
1、泡打粉建議大家用新拆的，泡打粉非常容易失效，一旦失效的話都能做出來，就不會膨脹。
2、稱重好的固態豬油~一定要凝固狀態的~這樣做出來的桃酥，烤好了纔有超多的裂紋
用打蛋器或者廚師機，把豬油打發成這個狀態，就是稍微打一會兒像奶油的樣子。非常細膩。這個是非常關鍵的一步。不要偷懶省掉。最終桃酥酥脆程度，和有沒有裂紋和這個息息相關。
另外大家注意一下。凝固狀態的豬油是要常溫的。不要從冰箱剛拿出來。冰箱冷藏過的凝固的豬油，你用打蛋器很不容易打，太硬了。經常有廚友的朋友問這個，所以一定要注意。冷藏過的豬油你可以提前幾個小時拿出來。常溫狀態，然後再打就很輕鬆了。如果是冬天，有的地區常溫也特別冷的話，豬油也是比較難打的，你可以把豬油放到暖氣片上，或者烤箱開30度發酵功能把豬油先軟化一下，但是不能軟化成液態。還是那種固態，只不過很軟，那樣用打蛋器就很好打了。我做這個菜譜的時候，我是在冬天做的，所以豬肉很容易凝固成固態。相反，如果你是夏天，室溫比較高，熬製好的豬油建議放在冰箱冷藏一下，然後打發的時候要隔冰水，就好比夏天打奶油的方法一樣。在裝豬油的不鏽鋼盆外面再放一個大一點的不鏽鋼盆，裏面放上冰水就行了。
打好的豬油，就是這個狀態，非常細膩，軟軟的奶油狀
蛋黃。建議用常溫狀態的，如果是冰箱冷藏過的，蛋黃和豬油混合非常容易水油分離。用剛剛打豬油的打蛋器稍微打一下，打細膩了。無需打發。
綿白糖，豬油，還有蛋黃混合。爲什麼建議用綿白糖，因爲綿白糖的甜度稍微高一些。而且棉白糖相對於白砂糖，會多一些水分。混合起來比較好操作。
4、另取一個容器，稱重好中筋麪粉、玉米澱粉、小蘇打、泡打粉、鹽混合
5、後篩入剛剛的豬油混合物。一定要混合均勻之後過篩！！！這步很重要。千萬不能圖省事，因爲經常聽到有人反映，他烤出來的桃酥發苦，發澀。那有兩個原因，要麼就是烘烤溫度太低，蘇打成分沒有完全分解。還有一個就是蘇打和麪粉沒有混合均勻，小蘇打集中在某一兩個麪糰上面，味道比較重。
6、用切拌或壓拌的手法，把麪糰混合好，揉成一個長柱形。然後分成25克一個的小劑子，剛好可以分成16個。
#凝固的豬油不怎麼好混合麪糰，有點幹，大家可以先用刮刀切拌混合好，再把麪糰放到案板上，用手稍微輕輕的揉下成團就行了，但是一定一定不要揉捏過度，因爲打發的豬油，還有面團裏面裹入了適當的空氣，有助於桃酥餅成品的開裂，狀態只要沒有乾粉就行了，揉捏過度一定會影響成品開裂效果。切記切記！要不然你做出來像餅乾一樣沒有裂紋，不酥脆7、稱重好的麪糰，輕輕搓圓之後，放入烤盤。用硅膠刮刀尾部，旋轉一圈，搓一個小坑。當然也可以用手指直接按。比較省事。這樣做是爲了做出來成品更好看，中間不鼓包。有助於開深裂。
8、刷上薄薄的一層蛋黃水。蛋黃加一點水稀釋下。不要刷太厚，薄薄的就行。刷太厚了，上色太重，不好看。刷這個只是爲了更好的粘上芝麻。
9、因爲發現很多人刷蛋黃水掌握不好，刷的太厚不均勻，比較難看。所以我建議如有這種小噴瓶的，可以直接噴水代替刷蛋黃液，然後撒上芝麻就行了。這樣又方便。又美觀。
10、撒上芝麻。注意：放到烤盤上，一定要留夠大的間隙。因爲桃酥烘烤之後。會膨脹。變大變薄。所以如果間隙不夠的話，每個桃酥餅會相互粘在一起不好看。我看有的人交的作業也沒有預留空隙，烘烤後都攤成雞蛋餅了
普通平爐烤箱中層，175-180度，烤20分鐘。如果用風爐建議150度，18分鐘。也可以根據自己烤箱的溫度調整。
小貼士
11、注意事項：有的廚友問我爲什麼他烤了會焦了？原因只有一個，你烤箱的溫度不準。一般機械烤箱溫度都偏高，比如我用的長帝32寸的就偏高30度。所以掌握烤箱實際的溫度很重要。可以買一個烤箱溫度計測試一下。比如我們推薦用的是180度。而我的烤箱測試下來偏高30度，那我用180度的方子的時候，我只要旋轉到150度就行。烤好之後，放到烤網上等十分鐘左右完全涼了之後就特別酥。酥的掉渣。冷卻之後就可以，用保鮮袋密封起來，要不然長時間會變軟，不那麼酥脆。
我現在知道爲什麼老頭兒老太太都喜歡吃桃酥了，因爲沒有牙齒也能吃
小朋友也可以吃哦。因爲放到嘴裏基本不要嚼的，入口即化，哈哈
另外桃酥餅建議做完冷卻20分鐘之後再吃，口感更好。用保鮮袋密封起來，正常一週內吃完沒有問題。
補充說明。大家可以根據自己喜好，混合麪糰的時候，裏面可以加一些核桃碎，腰果碎。或者蔓越莓。自己適當的創新。做出來味道肯定不一樣。
一定要按照步驟來。不要偷懶。按照方子做出來的桃酥，吃了，你絕對絕對不會在吃外面的！
