菱角酥(菱角餅乾)

菱角是湖北的特產，別處從來沒見到過。作爲遠在他鄉的湖北人，到了八月份總想吃菱角，於是求助萬能的淘寶。一次郵來五斤，自然是很划算，不過太多了，吃了好幾天，吃了一天，送完人，還剩一些，菱角澱粉含量高，冷凍不好吃。擔心會壞掉好可惜。於是想方設法處理一下，做成別的美食。參考花生酥的配方改編而成。植物油做的，是有點韌性的那種酥。

用料  

菱角酥(菱角餅乾)的做法  

1. 菱角剝好，原諒我技術一般般，我用核桃夾子夾的。

2. 用料理機打碎。也可以放到保鮮袋中，用擀麪杖碾碎。先放旁邊備用。

3. 在容器中倒入食用油，雞蛋液(預留少量到後面烤的時候刷蛋液)，糖。用打蛋器攪拌均勻到乳化。

4. 這是拌勻之後的狀態，三者已經融合到一起了。

5. 先往液體中篩入100g左右的麪粉，用手動打蛋器攪拌均勻(用完打蛋器可以收起來了)。這樣一會就不會有結塊的乾粉了。

6. 再篩入剩下的低粉，此時可以加入一點點泡打粉，用硅膠鏟拌勻。

7. 往麪糰中倒入碎的菱角。

8. 帶手套用手抓勻。不要過度揉捏。(用硅膠鏟也可以，我自己覺得用手會更快一些😬)

9. 20g一個搓圓，壓扁，依次放到烤盤裏。

10. 上面刷上雞蛋液，撒芝麻。此時烤箱預熱150度。

11. 烤箱150度，烤20分鐘。後幾分鐘注意觀察上色情況。

12. 剛烤完的，挺酥的，裏面有點軟，外酥內軟。

13. 換個造型

小貼士

1.不要烤得時間過長了，因爲是植物油的，烤得越過越硬。
2.想吃鹹味的話，可以跟碎菱角一起加入一點香蔥，5g左右鹽。其他的操作一樣。
3.可以還可以發揮其他的造型。
4.用黃油或豬油應該會更酥脆一些。