菱角燒肉

菱角除了這種簡單的煮食方法之外，湖北餐桌上常見的用它搭配五花肉一起紅燒，非常特別美味，被認爲是最佳拍檔，是一道中秋的時令菜。菱角的肉厚而味甘香，與五花肉一起搭配能排除肉的油膩感。它的做法跟跟栗子紅燒肉以及土豆紅燒肉差不多，都是先燒肉，即生薑蔥和幹辣椒下油鍋炒香後放五花肉翻炒出油，加入料酒、醬油、糖給五花肉上色，然後加水燉，30分鐘後放菱角一起大火燒，小火收汁起鍋裝盤。

用料  

菱角燒肉的做法  

1. 將五花肉切成大小適中的塊，小蔥打結，姜切成末，準備好其它大料

2. 鍋中放入適量的油， 下入五花肉煸炒

3. 將五花肉中的油慢慢煸炒出來，直到體積縮小，表面變成金黃色

4. 倒入黃酒， 老抽和生抽翻炒上色

5. 加入新鮮的菱角， 繼續翻炒

6. 將八角， 桂皮， 香葉， 小蔥結，薑末和冰糖放入進去，再加入沒過原材料的水

7. 蓋上蓋， 大火煮開， 小火燜煮三十分鐘

8. 揭蓋後先收到部分汁，再加入適量的鹽和胡椒調味

9. 攪拌均勻繼續收汁

10. 出鍋裝盤， 美味的菱角米燒肉就做好啦

小貼士

1. 五花肉的塊要稍微切的大一些，先將五花肉中的油慢慢煸炒出來，使得表面變爲焦黃色，這樣燒出來的肉吃起來不膩；
2. 再加入老抽和生抽上色， 加入黃酒是因爲比料酒帶有點甜味， 更適合燒肉；
3. 上色後混入菱角， 加入八角， 桂皮和香葉等大料，小蔥的獨特香味進一步給五花肉增香提味；
4. 同時加入冰糖， 冰糖能讓五花肉的顏色更亮；
5. 一起煮上三十分鐘後， 大火收汁， 汁收到差不多時再加入鹽和胡椒調料，不要加入太早。