Q彈的色拉醬肉鬆鹹蛋糕

今天的蛋糕專爲爸爸而做，爸爸有輕度的糖尿病，不吃甜食，正趕上他68歲生日就想着做個鹹口的蛋糕給他，於是自己琢磨了2天，一個色拉醬肉鬆鹹蛋糕就出爐了。

這個蛋糕是按照果子學校的戚風蛋糕的方子改的，比較紮實彈性很好，用的是兔子家的17cm的圓形蛋糕模，就是她家的煙囪模另配她家的圓底，雞蛋用的超市買的普通蛋，每個帶殼55-60克之間，色拉醬我用市售的丘比特香甜味。

用料  

Q彈的色拉醬肉鬆鹹蛋糕的做法  

1. 分蛋，蛋白放入冰箱冷藏，蛋黃加鹽、加水手動打蛋器拌勻至鹽溶化。

2. 加入10克色拉醬繼續攪拌，開始時色拉醬成爲白色小團懸浮在蛋液中，耐心攪拌，我的方式就是手拿手打快速在盆中畫圈，打蛋器一定不要離開盆壁，很快白色小團不見了，蛋液顏色變淺，表面有些小氣泡出現。

3. 這時再加入10克色拉醬，重複剛纔2中的動作，直到蛋液顏色變得更淺，表面的氣泡比剛纔多些，再次加入10克色拉醬，攪拌直到蛋液表面氣泡更多但小而勻，用打蛋器撥開氣泡蛋液細膩，無白色團狀即乳化完成了。

4. 篩入低粉，用打蛋器 Z 字形拌勻，不能有面粉顆粒，可以用刮刀按壓輔助翻拌，這個方子的粉量較多些，所以翻拌好的麪糊是濃稠不能流動的，刮刀翻起也有些費勁。

5. 烤箱預熱150度。

6. 蛋白滴入適量白醋電動打蛋器打至大魚眼泡時加入1/3糖，繼續打發至泡沫細膩加入1/3糖，再次打發至提起打蛋器蛋末能夠低落時再加1/3糖，最後打至提起打蛋器打蛋頭上出現大彎鉤就是中性偏乾的狀態了。

7. 1/3蛋白霜加入蛋黃糊，翻拌，我用小至方子裏的翻拌手法，很好用不會消泡，拌勻倒回剩餘蛋白霜中繼續翻拌至麪糊細膩光滑。

8. 一撮一撮地加入肉鬆，輕輕翻拌下面糊，倒入模具，刮平表面，輕震模具震出大氣泡

9. 送入烤箱中下層，150度60分鐘。出爐後馬上將模具從40cm處摔一下立即倒扣4小時以上，即可脫模。