塔布勒沙拉Tabbouleh

塔布勒Tabbouleh源自阿拉伯語tābil，意爲“調味”或“蘸”。最先發源於黎巴嫩和敘利亞之間的山區，之後成爲阿拉伯語國家非常普遍的沙拉。傳統的塔布勒沙拉用的是bulgur（幹小麥碎），也有用couscous小米。在法國超市最常見的是couscous米，但我個人比較喜歡偏nutty口感的bulgar，這個小麥碎有粗粒和細粒之分，喜歡口感比較乾爽的建議選粗粒，也就是我菜譜裏用到的。正宗的塔布勒沙拉歐芹葉和薄荷葉的比例很大，只有零零散散的小麥碎。這個小麥碎和香葉的比例可以按自己口味調整。

菜譜早前上傳到博客“食物對話” 夏日清爽吃法：塔布勒沙拉和烤茄子泥/  裏面同時有圖內烤茄子泥baba ghanouj的菜譜，有興趣的可以點擊連結：）

另外要提的是，一般菜譜用到新鮮薄荷葉，因爲當天沒有買到所以換了歐芹。

用料  

塔布勒沙拉Tabbouleh的做法  

1. 提前準備bulgur，因爲要放涼後才能做沙拉。粗粒bulgur和水比例是1：2，也就是一杯bulgur用兩杯水來煮。煮前先沖洗一次。我家的電飯鍋比較小，所以煮小量的bulgar非常方便，和煮大米一樣。這次bulgar量少，用小鍋煮也很快。直接用冷水中火煮滾後轉小火慢煮10分鐘左右就ok。關火後多燜幾分鐘纔開蓋。煮熟的bulgar還是熱的時候可以加少量海鹽和一湯匙橄欖油攪拌（防幹），攪鬆一點，放涼一小時。如果要做份量大的沙拉，可以提前一晚準備好bulgur然後放在冰箱裏儲存，第二天加入新鮮切碎材料就ok了

2. 切材料：番茄切成約5mm方形小粒，洋蔥切碎。歐芹的莖部比較硬，我只用葉子部分和小部分莖，如果不想浪費，剩餘的莖部其實可以加到蔬菜高湯裏。葉子切碎，越碎越好。青檸檬切半榨汁，備用。

3. 沙拉調味：把放涼的bulgur粒和切好的番茄、歐芹、洋蔥混合，加兩湯匙橄欖油，鮮榨青檸汁，一點海鹽和黑椒粒，孜然粉，這就完成了。

小貼士

關於檸檬汁，我這次用的是小隻巴西青檸，味道比泰國或墨西哥產的要淡，所以最後基本用掉一個。建議根據檸檬種類，不要一次加太多，先試味再增加。隨時間增加，沙拉味道會更突出。而這個塔布勒沙拉，除了我提及的材料，也可以加入黃瓜粒，很清爽。