巧吃芹菜葉之《涼拌麻香芹菜葉》

日常飲食中多吃深綠色的蔬菜會對健康非常的有益，深綠色蔬菜中的蛋白質、維生素含量普遍較高，可以保證人體充足的膳食供應。
 
芹菜是我隔三差五一定要安排上的！但是我發現身邊很多朋友都是隻吃莖不吃葉，從營養學角度看這是極不科學的，主要因爲芹菜葉中的很多營養其實是遠遠高於莖的，比如胡蘿蔔素、維生素C、維生素B1、蛋白質、鈣等。
 
素日裏我嘗試過很多種芹菜葉的做法，也總結出幾道家人普遍喜歡的，後面會一一分享給大家！
 
今天分享的第一道芹菜葉美食就是《涼拌麻香芹菜葉》，這種做法當時也是一種很即興的嘗試，結果出乎意料的好吃，餐桌上當場爭搶起來了（反正我是沒夾到幾葉….）！這種做法是那種即有芹菜清香、又帶着淡淡的麻跟辣味兒，還有蔥香跟芝麻油香，每一種味道都不多不少剛剛好！總之就是推薦呦！！！
 
現在我做這道菜的時候，經常會搭配煲的黏黏稠稠的白米粥，是特別好吃的清粥小菜的搭配；家人甚至還喜歡把芹菜葉放到白米粥裏一起吃，但我可能更喜歡單獨吃，你們都可以嘗試下！
 
這道菜也是全網原創首發呦！~希望你們不浪費食材，也希望你們會喜歡！

用料  

巧吃芹菜葉之《涼拌麻香芹菜葉》的做法  

1. 摘掉芹菜葉，圖爲2斤芹菜的葉子量。

2. 洗淨芹菜葉。
   注：芹菜葉屬於葉片比較大的綠葉，表面易落灰塵，建議快速沖洗掉葉子表面浮灰後，在用清水浸泡一段時間，然後再衝洗乾淨，瀝乾水份。這樣會洗的比較乾淨。

3. 鍋中放入純淨水，燒開。邊上需要提前準備好漏勺（焯菜葉時間比較短）。
   注：第3-7步是如何焯芹菜葉，文字看起來雖多，但實際操作時間至多也就2-3min，主要是解釋爲什麼的問題。

4. 水開如圖片中樣子，放進全部芹菜葉焯水，時間20-30秒即可。

5. 芹菜入水很快就會變顏色，如圖片中略變翠綠色，就立即用漏勺撈出。
   注：白焯時間不要超過30秒，撈出速度也要快，否則菜葉易煮爛口感受損，顏色也會變暗綠色顏值也受損。

6. 此步不可省。撈出後，快速控幹水份，然後快速平攤在盤子中。
   注：這一步主要目的是讓芹菜葉中間的熱量快速散去，否則也會出現我上一步提到的顏值與口感受損，菜葉不快速散熱與繼續在鍋中焯水效果無異。

7. 此步不可省。攥幹芹菜葉中的絕大部分水份。
   注：圖中盤子裏的水就是攥出的，還蠻多的。這一步主要是讓芹菜葉充分吸收調味品的味道，否則味道會比較水。

8. 給大家介紹2種調味方法。
   第1種：一次性放入醬油、醋、芝麻油、辣椒油、花椒油、蔥絲，拌均勻，裝盤即可。

9. 第2種：如果沒有辣椒油、花椒油等，可以用花椒、幹辣椒現做。使用量如圖。

10. 方法2。
    首先，鍋中倒入芝麻油，油熱後放入花椒、乾紅辣椒（可以用常用食用油，但直接用芝麻油炸花椒、辣椒會更香，也可以控制總體油量）。

11. 方法2。
    其次，鍋中油熱也炸出花椒、辣椒的香味兒後，關火。
    （1）把油全部倒入步驟7的菜葉中；
    （2）也可以像我這樣將菜葉子倒入鍋中，這樣鍋中調味全會被菜葉吸收的乾乾淨淨沒有浪費。如果這種方法動作一定要快，因爲鍋還比較熱，容易蒸乾菜葉裏的水份！

12. 將菜葉倒入盤中，繼續拌入醬油、米醋、蔥絲，拌勻後即可食用。

13. 如果實在沒有花椒、乾紅辣椒，直接在第7步攥幹芹菜葉水份後，加入醬油、米醋、芝麻油、蔥絲也可以，但味道層次上略不夠豐富。

14. 裝盤，可以看出來芹菜葉又吸收了醬油、米醋的顏色後，不再是翠綠色了，味道已經都被芹菜葉吸收進去了！趕快做起來吧！

小貼士

1. 這道涼拌芹菜葉，摘菜、洗菜不超過2min，白焯不超過2min，即使現場炸油的方法也最多2min，總共加起來6min不到，絕對可以吃上一道比較爽口的清粥小菜了。
2. 芹菜葉營養價值頗高，還能變廢爲寶，不扔掉、不浪費！趕快做起來試試吧！