【自創】不放排骨的排骨湯

排骨湯主要的鮮味來源是肌酸和氨基酸，主要是鮮味帶一些甜味。最接近這種味道的蔬菜應該是蓮藕，同時顏色也更接近肉湯。配合一些香料，達到肉香的效果。飽和脂肪酸更低，更加健康

用料  

【自創】不放排骨的排骨湯的做法  

1. 蓮藕選擇這種細的野藕。野藕更適合燒湯，更加鮮。肥藕適合炒菜或者燉煮，更甜更糯。我們選擇野藕，因爲野藕的香味更加接近肉的味道。

2. 講冬瓜煎出鮮味。煎過的冬瓜可以使湯略微泛白，也模擬了湯的鮮味以及油脂的味道。將生薑，蓮藕放入，一起燜，直到湯泛紅，將冬瓜撈出來，吊乾淨。加入蓮藕，木耳，白芷，肉桂，黃芪/西洋參一起煮。黃芪/西洋參可以增加湯的苦味，但不能加多，讓味道更加香醇。木耳一定要先入鍋多煮一會，菌類一定要熟。白芷，肉桂，黃芪，西洋參不宜煮的時間過長。最後加紅棗，枸杞，餘溫或小火熱熟，不能煮爛，不好看

小貼士

1.冬瓜煮入味就行，煮爛了影響美觀，需要濾一遍讓湯澄淨。
2.木耳作爲菌類最好確認煮熟。
3.黃芪，西洋參苦味重，都是大補，不宜放多，不宜煮時間長。
4.肉桂少放，可以用肉桂粉代替。加一點點就夠了。