小米湯圓

湯圓的方子有的是，找到自己喜歡的順手的方子最重要，mark一下以備以後用。

皮和餡的比例3:2（18:12）
皮中粉水比例5:4（250:200）

用料  

小米湯圓的做法  

1. 準備：花生150度預熱烘烤10min，注意翻動。稍放置一會兒，趁微熱時脫皮。黑芝麻買烤熟的就行。

2. 餡：把材料放到料理機，打碎打勻。盛到小盆中，一同放入冷凍室30-60min。

3. 取出凍餡切分成每份12g左右，團圓。繼續冷凍備用。

4. 皮：開水一點點加入麪粉中，開始太熱用勺或筷子攪拌即可。差不多成團在用手揉，記得戴手套。麪糰揉至三光（面光、盆光、手光），摸上去耳垂感爲軟硬適中。揉好的麪糰記得用保鮮膜或者溼布覆蓋保溼防乾裂。

5. 每個皮18g。皮包餡，虎口上推包緊收口滾圓。

6. 記得在糯米粉上滾一圈，放幹易於儲存。

7. 放入冰箱冷凍，凍實後放入袋子密封儲存就可以了。

小貼士

1準備皮用的是開水，很多方子用的是溫水、還有取少部分粉水煮熟加入麪糰中，目的都是爲了防止皮乾燥開裂，所以權衡還是用開水最佳。
2糖用哪種都行，我用過砂糖覺得咬上一口有顆粒感，所以後來改成綿白糖，看你喜歡哈。
3因爲皮怕幹，所以現做現包比較好。
4整個操作戴手套，一來衛生，而來防粘。
5整個操作過程，麪糰一直用保鮮膜或者溼布覆蓋防乾裂。