鹹蛋黃蝦仁鮮肉湯圓

吃鹹蛋但不見鹹蛋的湯圓。
這個餡料很鮮香，鹹鮮口，用鹹蛋自然的鹹味配合少許糖調出鮮味。
中間包入兩個蝦仁，咬下去一口湯汁和彈牙脆爽的蝦仁。不試一下麼🌝

用料  

鹹蛋黃蝦仁鮮肉湯圓的做法  

1. 肉糜先加入鹹蛋清，一個方向攪打，起粘後加入糖和白胡椒。繼續攪打上勁後，水分三次加入。每一次確認都打入後再加下一次。鮮肉湯圓要確保有湯汁打水很重要。打完後使勁往盆裏摔個7、8下就差不多了。調好的肉餡是能很順暢抱團而且很有粘性，用勺子背面輕輕敲打會duangduang的～（完成後如圖）

2. 鹹蛋黃用刮刀碾一下加入。因爲生的時候鹹蛋黃黏黏膏膏的，戳散一點加入，用刮刀攪拌均勻。儘量不要看見顆粒，一邊攪勻一邊用刮刀在缸壁上碾一下。

3. 有些不容易碾碎的大概也就這麼大吧。最後加入麻油繼續攪拌均勻後入冰箱冷藏1小時，當然可以隔夜冷藏第二天用。

4. 時間到了拿出來，分成15-16g左右一個的小肉球。

5. 放手上裏面包兩顆小蝦仁。包完後一個肉餡約20g左右。如果不想包蝦仁可以把蝦仁壓碎後一起拌入肉餡裏。

6. 完美包入中間的方法是：左手如上圖放手上，右手拿個扁一點的勺子，勺子沾水，然後把兩頭肉餡先刮到中間，接着整個舀起來，往左手上摔打，反覆幾次就成圓形了。勺子注意沾水不然太粘。完成後，排整齊注意間隔，放入冷凍室冷凍40分鐘～1小時左右。

7. 接下來是麪糰。熱水約70-80度左右，將沸未沸，只有小氣泡的時候。倒入麪粉裏面，筷子攪拌開，不燙手後用手搓揉，成不了團，是粗顆粒。

8. 加入冷水慢慢揉，最後得到一塊軟軟的麪糰。蓋溼布保溼。

9. 取一塊麪團大約27g左右。捏成窩型，窩要深，四周壓薄一點，注意底部不要太薄，不然包的時候糯米不均勻，一會煮的時候萬一破皮就吸不到湯汁啦～

10. 包入一粒稍微冷凍的肉圓，抱緊收口。有些地方會有點裂痕，沒關係，用虎口稍微捏和一下，然後兩個手掌中間像是握雞蛋一樣用力合一下搓圓就好。

11. 找一個乾淨無水的盤，撒多一點糯米乾粉，把圓子在乾粉裏滾一圈，放一旁備用就好。裹乾粉主要是怕蘸底。同時如果覺得有裂痕處理不好的也能拍點乾粉彌補下，一般這樣處理後一會燒出來的湯圓不會破皮的。

12. 最後煮湯圓，要點是水在將沸未沸的時候下湯圓，水多要麼過湯圓。下完湯圓後，抖一下鍋子不沾底就好，然後中火慢慢煮，等到湯圓都浮起來開大火一分鐘左右就好啦。

小貼士

·吃不完的湯圓可以冷凍儲存月前兩週左右。

·鹹蛋是生的是生的是生的，但是加蛋黃可以弄熟了後壓碎了加。

·鹹蛋的熟成度不同鹹度可能有差別，如不夠鹹適量加點鹽。怕過鹹的可以先加一粒鹹蛋黃。

·餡裏的糖是增鮮的別減，吃不出甜的。

·27g皮，20g餡，正比例我個人覺得正好，鹹湯圓皮太薄也不好吃。當然如果覺得難操作只能加大皮的重量大概到35g也行，但口感上可能差一點