荷葉饅頭-一次發酵法巨簡單

“小荷才露尖尖角,早有蜻蜓立上頭”
離二十四節氣立夏只有一個星期左右
荷葉 荷花都是夏季的代名詞
所以想起這款荷葉饅頭又叫荷葉餅
記錄我的方子

用料  

荷葉饅頭-一次發酵法巨簡單的做法  

1. 新鮮菠菜洗乾淨，取葉子部分，切碎放入攪拌機加入清水打碎，然後過濾得80克菠菜汁，我是100克菠菜葉，80克清水，大家可以參考下

2. 菠菜汁中加入酵母粉 白糖攪拌均勻以後加入麪粉(然後在麪粉上放小蘇打)我這個沒放小蘇打，用筷子攪拌成絮狀以後上手揉成團

3. 然後抹上豬油，繼續揉勻

4. 左手成搓衣狀，右手可以固定麪糰，我的右手在拍照

5. 搓出去然後收回來，重複這個動作把每個角落揉到

6. 最後成一個光滑的麪糰，如果這一步沒有揉到太光，後面還有可以拯救下

7. 揉好的麪糰平均分成大小均勻的劑子，蓋上保鮮膜，防止風乾，我是35克左右一個，8個，大家可以根據自己的習慣

8. 取出一個劑子，揉圓收光，剛纔說了，如果第一步大面團沒有揉光滑，那麼這一步就一定要揉光，成品才能好看，揉圓以後用擀麪杖豎向擀成牛舌狀，再橫向擀寬一點，想要大小都一致可以選一個參照物，我是參照我的小噴壺

9. 擀好以後選擇不那麼漂亮的一面抹少量油，防粘，然後對摺，用梳子在中間壓出印子，然後再繼續以中間爲對稱軸在兩邊壓出印子

10. 梳子我用的是我家小六一買推頭機送的一個，沒用過新的，大家有住酒店那種一次性的也可以用，最好是齒密集點的，我壓印子用的密集的那邊

11. 然後用筷子把每條印子頂端往裏面推一下，讓整體更逼真

12. 然後用大拇指和食指捏出荷葉柄即可

13. 全部做完以後放在溫暖的地方發酵至兩倍大

14. 發酵好的，一鍋放不下，我後來分了兩鍋

15. 我選擇的溫水上鍋蒸，上汽以後蒸12分鐘，燜3分鐘

16. 蒸熟的有點褪色

17. 這個是放過小蘇打的，實拍圖，很綠

18. 中間夾菜，夾肉都很棒

小貼士

1⃣️豬油的加入是爲了讓麪糰更暄軟 不喜歡的可以不加或者加不帶氣味的食用油或者黃油
2⃣️小蘇打主要是爲了防止菠菜汁蒸熟褪色 可不加
3⃣️糖可以減少
4⃣️本方子是一次發酵 整形前的麪糰一定要揉光滑 成品纔好看
5⃣️每款麪粉吸水性不同 可以根據自己家麪粉情況適當增減水量