雙色紫薯饅頭 一次發酵 超簡單

新手也會做 一次發酵 100%成功
注1:  此配方 紫薯麪糰偏軟 牛奶根據情況 少加
注2: 無糖配方 可在紫薯泥中適量加糖

用料  

雙色紫薯饅頭 一次發酵 超簡單的做法  

1. 紫薯切片 上鍋蒸軟爛 碾壓成泥 我的紫薯泥 約90克
   放至溫熱 高溫容易燙死酵母 所以注意溫度 加入1.5克安琪酵母 25克牛奶 充分攪拌

2. 在紫薯泥中適量加入中筋麪粉 我加入了90克 先拿筷子攪成絮狀 再下手揉麪 充分揉麪後放置一旁 5分鐘

3. 白麪麪糰：碗中先加入50克溫水 1克酵母 充分攪均勻後 加入100克中筋麪粉 筷子攪成絮狀 下手揉麪 揉光滑 放置一旁 5分鐘

4. 不需要等麪糰醒發至兩倍大 直接將兩個麪糰 擀成一樣大小的面片 厚度如圖即可 白麪放在下 紫面放在上 切去多餘邊角 捲起來 輕輕壓實

5. 捲成一個長條 用快刀 快切成小塊（這樣不會壓扁麪糰）大約3釐米

6. 到此時 基本完成 （中間的紫面 就是切下來多餘的邊角）
   蒸鍋下放40-45度左右熱水（不燙手即可）無需開火
   麪糰上鍋 不開火 蓋蓋子 等待20-30分鐘發酵（時間根據實際情況而定）

7. 我的麪糰在25分鐘後 已經醒發至1.5倍大 不可過度醒發至更大 不可過度醒發
   

8. 醒發完成 直接開火 水開後轉中火蒸10分鐘  關火悶5分鐘
   出鍋

小貼士

1、紫薯泥中加入白砂糖 味道更佳
2、紫薯選擇小紫薯 軟糯口感
3、紫薯麪糰的比例 不完全一樣 根據情況而定 面硬加牛奶 面軟加白麪 少量多次
4、麪糰不可過度醒發 醒發至1.5倍大時 即可開火蒸 否則麪糰會塌陷