南平特色小吃仁壽灌蛋
雞蛋裏面塞肉?!第一次見到這種東西,嫁到南平來,第一次接觸這個東西,吃了一次,好吃到不行,一定得學會。這是南平順昌縣,仁壽鎮的有名特產。今天逮着婆婆,邊做邊寫菜譜。順便邊吃,那個鮮甜啊,好吃!感謝婆婆提供做法!
用料
肉餡: | |
豬肉 | 兩斤 |
蔥頭部分 | 兩三根 |
香菇 | 十個左右 |
鹽巴 | |
味精 | |
炒菜用紅酒 | |
醬油 | |
澱粉水 | |
新鮮的鴨蛋,灌蛋用 | 十來個 |
南平特色小吃仁壽灌蛋的做法
豬肉有土豬最好,九分瘦,一分肥肉
蔥頭剁碎
鹽巴,味精,料酒,醬油加進去
香菇泡好剁碎,加進去攪拌後,放入一點澱粉水
做好陷備用
鴨蛋開啟,放進窄一點的杯子裏面。找到蛋黃的白點,我們叫做蛋眼。蛋眼朝上,筷子準備細一點的筷子。
一根筷子插進去蛋眼不要動。
用一雙筷子夾住一點,取一小塊肉輕輕塞到蛋眼後,迅速再夾一塊肉餡放進去。
肉餡大概可以放兩個水餃陷的量。會灌的人可以放更多。
冬筍切塊放進去水裏面煮湯,煮好後轉小火,很小很小的火。這個在灌蛋前要做好。然後灌好的蛋放進去,不要動。慢慢煮,煮到蛋浮起來就可以了。
煮好後是這樣的,肉餡被蛋黃包裹住慢慢住,肉的甜味鎖在裏面。加上冬筍的湯,非常鮮甜。
沒灌好的會露出來一點。不過也好吃。
好吃!
小貼士
1.多做幾次會比較熟練。
2.鴨蛋要新鮮的,放冰箱冷藏。
3.平時做水餃有剩肉餡可以拿來練練手。肉餡就跟做水餃的差不多。
4.自己喜歡什麼樣的肉餡可以自己調