醋肉

醋肉是閩南最具代表性的食材之一，不論搭配面線糊、鹹粥、滷麪、及酸辣湯等等都是必備……生活中煮湯煮麪隨手丟點更加方便
說明下這個不是福州的什麼荔枝肉是泉州醋肉

用料  

醋肉的做法  

1. 對於閩南的醋肉來說，使用的肉。沒有特殊的要求指定，有的只是喜好。可以是裏脊肉也可以是去皮的五花肉，我所用的是一半里脊一半前腿肉。其實要做這個最好是肉中帶點油花炸出來最好吃
   肉洗洗擠去水分

2. 肉切薄長條，最好是不要切長方四角條。這和北方做的糖醋里脊是不一樣的

3. 肉下五香粉、白砂糖、鹽、醬油、老陳醋、雞精醃製2小時

4. 醃製2小時後倒掉醃製出的水分

5. 放入地瓜粉、生粉、麪粉【這裏注意下地瓜粉佔比必須炒過一半以上】用手攪拌均勻

6. 呈半乾狀無水分【千萬不要掛溼糊，炸出的那就不一樣了】我標註的地瓜粉是250g，請根據實際情況調整下料

7. 油熱6成後開始下鍋炸，炸的時候要注意稍後才能翻動。

8. 炸好的醋肉是外酥裏嫩醋香十足非常好吃

小貼士

1、醃製的肉水一定要倒掉
2、油熱6成時開始炸，切勿馬上翻動。