醋溜肉絲

參考老飯骨。

一紅一白不出湯。

用料  

醋溜肉絲的做法  

1. 青蒜斜劈，蔥姜切絲，蒜切片，放入芡碗備用。幹辣椒切段備用。

2. 五花肉切絲，加鹽少量、料酒適量、生抽少量、老抽足量，抓勻成醬紅色，加水澱粉適量，抓勻，醃10min。

3. 豆芽去頭尾，洗淨控幹。

4. 肉絲加幹澱粉少量，抓勻收汁。起油鍋，滑熟肉絲，加入豆芽衝油至七成熱，馬上撈出控油。鍋中留底油。

5. 備好小料的碗裏調碗芡：料酒適量、白胡椒粉適量、鹽少量、糖少量、醋適量、香油適量、生抽適量、老抽少少量（或者不加）、玉米澱粉適量，拌勻。

6. 鍋中加幹辣椒，翻炒幾下，加肉絲和豆芽，加碗芡，爆炒，加明油翻勻出鍋。

小貼士

- 肉絲里老抽要放夠，醃得要久一點，上色到位。
- 碗芡不要太多湯汁，否則抱不住，而且豆芽不脆不白。