寧夏涼皮

昂們寧夏涼皮的特點就是色澤紅亮而且湯汁多，吃起來酸爽香辣過癮，吃完涼皮還可以喝湯😂。小時候沒啥吃的，每年夏天媽媽都會給我們做一兩次涼皮，自己洗面自己蒸自己拌，涼皮就是夏日裏最美味的吃食了。

用料  

寧夏涼皮的做法  

1. 先熬製大料(或叫香料)水。小茴香一小撮、花椒20粒、香葉兩三片、八角一個、草寇一個。兌一大碗清水上鍋，燒開後小火熬製10分鐘，最後大概熬成了半碗的樣子，放涼、過濾備用。
   
   這裏最基本的大料是花椒和八角，其它的放了更好，沒有的話也勉強可以。

2. 三瓣大蒜拍扁剁成蒜泥放入小碗裏，加少許鹽，衝入半碗開水，晾涼待用。寧夏涼皮店裏都用這樣的蒜水，加入涼皮裏面更香一些。
   
   記住 :  鹽的分量不用太多，後續拌的時候如果味淡，直接加一點點鹽，再說還要加生抽呢

3. 一勺黃芥末粉放入小碗，衝入半碗開水，立刻蓋一個盤子不要讓它漏氣！晾涼待用。

4. 黃芥末粉就是這個，寧夏涼皮必不可少的原料之一。這個在北方的菜市場調料店都有賣，我只能網購了，不貴，十幾塊錢一斤還包郵呢！
   
   👉實在沒有黃芥末就算了。但是千萬不要用那種日式青芥代替，用了那個的話，味道絕對很怪異了。

5. 這個時候把胡蘿蔔削皮切絲、黃瓜洗淨切絲。

6. 涼皮面筋盛到盆裏，便於加料攪拌。

7. 倒入一大勺大料水，一大半的蒜泥水，加入一至兩大勺的黃芥末水，生抽一勺(味極鮮最爲佳)，香醋一勺，芝麻香油少許，兩大勺油辣子(辣油多一點)，味精少許。
   
   記住:黃芥末水揭蓋子的時候千萬不要直接湊上去聞，會辣到你的！這是我曾經的慘痛教訓，那次感覺差點被辣斷氣了😭

8. 放入胡蘿蔔絲和黃瓜絲，攪拌。嚐嚐如果覺得淡了，就直接加一點點鹽。覺得不夠辣的就再加一些辣子油。不夠酸的加香醋，看個人口味吧。

9. 香辣酸爽的寧夏涼皮就做好了，喜歡的親可以試試試哦！
   
   
   下面附加一個製作辣子油的簡要步驟，圖片是我以前製作時候拍的。

10. 辣子油的製作:
    碗裏放辣椒麪、一顆掰開的八角、花椒幾顆、一小把白芝麻。鍋裏放多一點的油（至少是辣椒粉體積的三倍），燒至快冒油煙時緩緩倒入碗裏，一邊倒一邊攪拌，直至辣椒麪全部燙熟爲止。如果油溫過熱，可以涼十來秒鐘再倒。