西北人第一次做燒麥的幾點教訓

記得之前在南京時吃到了最好吃的燒麥，現在做純素版的，遇到了一些問題，提供給大家參考，下次會更好。

用料  

西北人第一次做燒麥的幾點教訓的做法  

1. 糯米用煮飯模式煮熟，水略少一點

2. 豆乾焯水

3. 材料切丁，從最終成品看，白豆乾換成用五香豆乾比較好，或者時間夠自己滷一下，前面有滷豆乾的教程；茭白不理想，口感不脆，也不夠鮮，用筍乾泡發切丁最好，方竹筍，玉蘭片都可以，如果沒有也有替代方案，就是用榨菜丁，但要把多餘的鹽味洗去；香菇要切大一些顆粒，加多一條杏鮑菇可以增加口感和鮮度；

4. 爲防止最後糯米粘鍋，可以用不粘鍋或厚平底鍋炒料，熱鍋起油放入香菇煸香，從最終成品看，我在這一步油放少了，應該多放10克植物油

5. 放入其他丁丁，煸香

6. 加佐料，加糯米，炒勻

7. 盛出拌入香油，放涼一點

8. 麪粉裏放一小撮鹽

9. 加150克水攪成絮狀，從成品看，水加少了，面太硬了，應該多加5克水，成品就是餃子皮面最理想

10. 用一個盆扣着醒發20分鐘揉光

11. 切一半，搓成均勻的圓柱體

12. 做劑子的時候做成一個半餃子皮的劑子，約10克

13. 按照餃子皮擀好後再單獨擀一下邊邊；如果有買來的餃子皮可以直接開始後面擀邊這一步，整體儘可能的薄但不要破

14. 放入餡兒料

15. 領口這裏像包包子一樣的捏一圈褶子

16. 放籠布上蒸鍋蒸25分鐘，我貪快只蒸了12分鐘，結果褶子那裏有點生

小貼士

餡兒的組合還可以是香菇+青豆+胡蘿蔔，我是想追求傳統的顏色所以沒放，大家可以多實踐