家常版荷葉糯米雞

這個方子大概可以做8—10個糯米雞。

用料  

家常版荷葉糯米雞的做法  

1. 糯米提前2小時用涼水泡着。

2. 荷葉放入鍋裏，水開後煮3分鐘，撈出來清洗乾淨濾幹水分。
   我用的荷葉規格是20*22的方形荷葉。

3. 香菇提前2小時泡發

4. 瑤柱提前2小時泡，泡好後擠乾淨水分撕碎。

5. 泡好的糯米加水，米和水的總量是1180克。時間不充裕的話米也可以不用泡，直接500克的米加680克的水煮。
   然後加入10克生抽，5克老抽，10克植物油，5克鹽，攪拌均勻，放入電飯鍋按煮飯鍵。

6. 香菇瀝乾水分，切好備用。
   泡香菇的水留着。

7. 雞腿去骨切成塊，加入澱粉10克，生抽15克，鹽5克，蠔油10克，胡椒粉少許，五香粉少許，用手抓拌均勻，再加入切好的香菇拌一起。
   醃漬十分鐘左右。

8. 香腸蒸熟切成片。

9. 鍋裏放油，倒入雞肉翻炒至變色。

10. 泡香菇的水用半碗，加入大概10克的玉米澱粉，攪拌均勻，然後加入到正在炒的雞肉裏。大火收汁，出鍋。

11. 雞肉出鍋前嘗下鹹淡，自己調整。

12. 煮好的米飯加入瑤柱拌勻。

13. 取一片荷葉，正面向上。戴上一次性手套，舀一勺米飯，整理成長方形的塊狀。

14. 放入雞肉和香腸。

15. 再蓋上一層米飯，用手稍微壓緊實。然後用對摺收口的方式包好，儘量包緊一點。

16. 包好的糯米雞收口朝下，放入蒸鍋，水開後蒸15分鐘。

17. 看似複雜，實則非常簡單。有空的可以試試。

18. 一次吃不完就不要全部蒸了，剩下的放保鮮盒冰箱冷凍儲存，下次要吃的時候拿出來蒸就可以了。