第一次吐司
自從接觸了中種,麪包生涯上了一個新高度🍞🎉
用料
中種麪糰 | |
麪粉 | 200克 |
細砂糖 | 15克 |
酵母 | 3克 |
牛奶 | 120克 |
主麪糰 | |
麪粉 | 70克 |
奶粉 | 30克 |
雞蛋 | 1個 |
牛奶 | 20克 |
酵母 | 1克 |
細砂糖 | 45克 |
鹽 | 4克 |
玉米油 | 40克 |
第一次吐司的做法
先做中種麪糰,所有材料混合在一起,簡單揉揉,蓋保鮮膜,室溫發酵2-3倍大
主麪糰材料除玉米油以外,其他混合在一起,將中種掰成小塊丟入
麪包機或廚師機低速揉麪10分鐘,轉高速揉麪,期間分3-4次倒入玉米油,大約35-40分鐘後,麪糰可拉伸一定程度,不一定非得是手套膜
將麪糰分成3等份,先趕成30-40cm牛舌捲起來,再換個方向趕成土司盒寬*30-40cm長卷起來,並排放進模具中
先不加蓋,罩上保鮮膜發酵,可以放入未通電烤箱,底下放一碗熱水,大約2-3小時,發酵至八分滿
拿出水和模具,烤箱預熱上下火175°,35分鐘,我覺得我這次顏色有些深,下次170°,30分鐘再試一下。
做出來的熱麪包不要吃,傷胃,待冷卻後,外殼脆脆的,想吃外面賣的軟的,用保鮮袋繫緊,第二天就軟了。切片摸黃油吃,或者做三明治。