麪皮不會硬的韭菜蒸餃 柳葉蒸餃(含包法)
每次去沙縣小吃是不是都會點一份蒸餃😃😃,反正我是。這次我們來自己做吧。配點辣椒醬,芝麻醬,花生醬?哎呀一口一個,怎麼吃都好吃。
份量中的麪皮包完餡料只用了一半,因爲我同時還包了一份素餡的。我的蒸餃做的略大,這個餡料做了17個。
用料
肉沫 | 150克 |
大蔥 | 20克 |
味好美生薑粉 | 1克 |
味好美白胡椒粉 | 2克 |
生抽 | 1勺半 |
蠔油 | 半勺 |
味好美五香粉 | 1克 |
韭菜 | 100克 |
芝麻油 | 2勺 |
麪皮 | |
麪粉 | 300克 |
開水 | 100克 |
冷水 | 70克 |
鹽 | 2克 |
麪皮不會硬的韭菜蒸餃 柳葉蒸餃(含包法)的做法
麪粉加鹽混合均勻。開水倒入其中,用筷子攪拌成這樣的狀態,再加入冷水。
揉成這樣一個粗糙的麪糰,包上保鮮膜醒10分鐘,開啟揉一下。反覆3次,麪糰就會光滑了。
這樣的狀態,不硬不軟。
韭菜洗淨晾乾表面的水份,切碎拌入芝麻油。❗️關鍵。這樣做韭菜纔不會出水。
大蔥切絲再切沫
肉餡加入白胡椒粉生薑粉,生抽蠔油五香粉拌勻
加入大蔥拌勻成這樣粘稠的狀態。我一般用手抓,用筷子也行。冷藏半小時
加入韭菜拌勻。
撒手粉,搓長,切劑子,擀圓。不太圓也沒關係的。蒸餃的皮子我不喜歡弄的太薄,容易破,而且喜歡有面皮的感覺😃。
包好,不會也沒關係,包成你喜歡的樣子就好。
包好後可以撒手粉然後冷凍,要吃時不用解凍直接蒸就好了。
盤子刷油,放餃子,開水上鍋,中火10分鐘。
涼了皮子也不會硬,第二天也還是軟的。再來點辣椒醬或是花生醬,哎呀,一口一個真香。
小貼士
面片當天沒用完的可以冷藏第二天繼續做。沒放韭菜的餡料也可以冷藏一夜。